传统月子猪脚姜（繁杂工序的正统做法）

选用这种本地新鲜小黄姜，洗干净之后，再阴凉处阴干。用剪刀刮去姜皮。
只能是小黄姜，其他品种的姜做不出来传统的口感。

因为传统的月子猪脚醋是吃姜的，所以姜的用量非常大。婆婆刮了一锅的姜。姜是需要提前几天甚至2个月前就要处理好的。

选用东北大米。一锅满满的姜大概需要两杯东北大米的量。

东北大米不需要洗，直接放在炒锅里不停翻炒。

当米饭炒至金黄的时候，加入山泉水。加水的量要没过大锅里的姜面，没写错，是砂锅里的姜，所以水量就根据个人的锅来定。之后盖上锅盖，煮至米膨胀变大（尽量不要煮到米开花，开花的话水容易变成糊状）。煮炒米水的时候，整间屋子都是炒米的香味，最后炒米水的香味也会进入到姜里。

煮到米膨胀变大就可以过滤出炒米水。如果炒米水的量没有没过姜面，还可以再加一次水，重新再煮炒米。炒过的米只能加两次水，否则就没有米香味了。如果水的量不够，那就需要重新再炒米，再煮水了。

过滤出来的炒米水加入姜的锅里。一满锅的姜，再加入1/3瓶的致美斋糯米白醋（大约170毫升）与炒米水一同煮。

没过姜面的炒米水，加入了白醋之后，开火煮至沸后转小火煮2~3小时，再浸泡一晚再处理的。为的是让小黄姜的口感又粉又糯和不辣。
如果是当天就吃的醋，小黄姜就小火煮4个小时。
因为炒米水含淀粉多，小黄姜的淀粉含量也高，所以期间需要时不时翻拌，以防底部的姜会糊底。

煮好的姜是这样的。尝一块已经有粉糯的口感了。

第二天那锅姜再加入一片黄糖，再煮大半个小时。之后再静置。
婆婆说如果是接下来当天做或第二天用到姜，就放室温就可以。如果是之后才用到姜，就冷却后放冰箱冷藏，传统的月子猪脚醋里的姜是提前两个月浸泡的。

猪脚先砍成小块，飞去血水。冷却后用小刀刮去多余的猪毛。婆婆说猪毛不能提前用火枪烧掉，否则猪脚的皮就不好吃了。

处理好的猪脚放入锅中。将之前煮过糖的姜水过滤进锅里。

加入广式甜醋，量要没过猪脚。这一锅2只猪脚的量加了两支半的甜醋。

甜醋用致美斋甜醋就行了。

甜醋用致美斋添丁甜醋也行。

这就是加入甜醋的量，要没过猪脚。
之后加入2块片糖。和适量的盐，盐的量按日常煲汤加盐就可以了，这锅醋加入了2小勺盐。
之后将这一锅醋煮沸就可以离火了。静置到第二天使用。

将煮过猪脚的醋再倒回姜锅，浸泡过夜入味。

要吃猪脚醋的当天才准备鸡蛋。
水漫过鸡蛋的面，开最小火煮沸10分钟关火冷却后剥去鸡蛋壳备用。

取一个新的锅，将鸡蛋垫在最底层，用醋浸泡过夜的姜放第2层，顶上放猪脚。

将鸡蛋、姜、猪脚三层都准备好之后，用小火加热。煮至喜欢的猪脚的软硬度。
因为传统的月子猪脚醋是吃料的，所以汤汁的量会少，汤料的比例会很多。

期间要不断地将浮在表面的油脂撇掉。

最后尝试一下醋的酸甜和咸淡不够的再适量的添加糖、甜醋、盐。

姜的口感是粉糯甜，又不辣的。醋里浓浓的姜味，但是醋没有姜的辣味。