xubiubiu红烧肉

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为柯教授建的菜谱哈哈哈☺️

用料  

五花肉 500g
鸡蛋 5个
鹌鹑蛋 20
粉条 适量
老抽 1勺
生抽 2勺
适量
蚝油 适量
一块
大葱 半根
冰糖 6粒

xubiubiu红烧肉的做法  

  1. 洗净鸡蛋或者鹌鹑蛋,热水沸腾放入蛋煮10分钟。

  2. 煮蛋的同时,切好五花肉、葱、姜,冲水洗净,冷水入锅大火放入葱白、姜、料酒煮沸5-8分钟,直至出现大量浮沫聚集并不再增多

  3. 捞出五花肉放置沥水,同时剥鸡蛋,因为鸡蛋更大相对于鹌鹑蛋更不好入味,要提前下锅,也可以牙签扎几下。

  4. 新起油锅,油热后放冰糖,融化变色后放入沥过水的五花肉(最好厨房纸巾再吸一下水免得溅油),翻炒至着色,放入生抽,炒入味后加入沸水、葱、姜、可以放些常用的香料(如大料、花椒、桂皮、香叶)鸡蛋,转至中小火煮20分钟。

  5. 这时候可以剥鹌鹑蛋,并与泡水的粉丝放进去一起再煮15分钟左右至粉丝不硬大火收汁。

小贴士

1.酱油和盐互为补充,我以酱油为主,盐为辅。
2.粉丝以泡的形式不要以煮的形式备菜,它的灵魂在于吸油和汤汁才会香,提前煮软吸收效果没那么好。
全程备好热水,因为第一次做可能掌握不好水量加上粉丝戏水。
 
该菜谱发布于 2022-12-12 13:40:53
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