洗净鸡蛋或者鹌鹑蛋,热水沸腾放入蛋煮10分钟。
煮蛋的同时,切好五花肉、葱、姜,冲水洗净,冷水入锅大火放入葱白、姜、料酒煮沸5-8分钟,直至出现大量浮沫聚集并不再增多
捞出五花肉放置沥水,同时剥鸡蛋,因为鸡蛋更大相对于鹌鹑蛋更不好入味,要提前下锅,也可以牙签扎几下。
新起油锅,油热后放冰糖,融化变色后放入沥过水的五花肉(最好厨房纸巾再吸一下水免得溅油),翻炒至着色,放入生抽,炒入味后加入沸水、葱、姜、可以放些常用的香料(如大料、花椒、桂皮、香叶)鸡蛋,转至中小火煮20分钟。
这时候可以剥鹌鹑蛋,并与泡水的粉丝放进去一起再煮15分钟左右至粉丝不硬大火收汁。