無錫滷排骨*农家滷法
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彩勤心靈廚房
這是真正無錫农家人滷法，每縫過年都会滷上一大鍋滷肉，里面有猪耳朵 猪五花肉 猪排骨一鍋滷，农家灶头慢慢炖至数小时汤汁慢慢收汁，猪耳朵的胶脂全部炖出来，汤汁变的浓稠，满满的胶原蛋白包裹住肉骨头，让肉骨头瘦肉地方入口软烂很多汁，五花肉肥而不腻好吃的停不下来。
無錫排骨重点在与耗时间的料理，调味料与做法都很简单。
無錫排骨重点在与耗时间的料理，调味料与做法都很简单。
用料
| 猪肋排骨 | 600g |
| 猪脸皮半张（含1只耳朵.半个猪鼻.半张猪脸） | 600g |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 月桂叶 | 3片 |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 3根 |
| 黄酒 | 5大匙 |
| 老抽 | 1大匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 炒糖色或白糖 | 3大匙 |
| 鹽 | 3小匙 |
| 红曲粉 | 2小匙 |
無錫滷排骨*农家滷法的做法
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❇️汆燙猪脸：猪脸半片600g（可以买猪耳朵2只代替）分切3块比较好炖，冷水下鍋煮滚，在小火煮5分钟取出清洗乾淨
❇️猪肋排骨另外提前腌一下：猪肋排骨600g，加入鹽2小匙 糖2小匙 黄酒1大匙抓匀腌制30分鐘
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❇️先无调味白炖1小时：炖锅放入八角2粒 桂皮2块 月桂叶3片 葱3根 姜1块拍碎
汆燙的猪脸放入炖锅中，在加水1500cc淹沒肉量，燃气灶开火先煮滚
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煮滚在放入腌排骨，大火煮滚，边煮边撈去浮末
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浮末撈乾淨，汤变的清澈，在放入电饭煲炖1小时，筷子可以穿过肉（也可以燃气灶炆火直接盖上炖1小时）
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❇️开始红滷：左边鍋中汤汁与排骨转入右边深炒锅中，左边剩下猪脸在切成与排骨大小，放入右边鍋中
先调味：生抽1大匙 老抽1大匙 冰糖色或白糖3大匙 鹽3小匙 红曲粉2小匙 黄酒1大匙 老滷汁1饭碗（可无）
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大火煮滚，在转炆火盖上慢慢炖煮软烂收汁
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中间要多次查看翻动一下
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慢慢炖到浓稠收汁，没有时间，直到炖至浓稠为止，炖时一直保持炆火加盖炖，炖好在淋黄酒1大匙提香。
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😋真的..真的太香了，好吃的停不下来。
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🥰请参考
