红糖核桃肉桂卷（超柔软）
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人做过这道菜
桃仙家宴
冬天最不应该缺席的就是肉桂卷，浓浓香甜，刚出炉还烫手，松软到轻盈，一口下去，红糖烘烤后和着核桃碎，还能吃出焦糖香，那口感，那味道，都是幸福的～～～
用料
| 高筋面粉 | 300g |
| 盐 | 4g |
| 幼砂糖 | 36g |
| 干酵母 | 3g |
| 牛奶190g | |
| 全蛋液 | 30g |
| 黄油 | 30g |
| 红糖焦糖馅儿料 | |
| 黄油 | 50g |
| 红糖 | 45g |
| 杏仁粉 | 12g |
| 肉桂粉 | 10g |
| 烤熟核桃仁碎 | 80g |
| 杏仁片 | 少许 |
红糖核桃肉桂卷（超柔软）的做法
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高粉300g
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幼砂糖36g
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燕子干酵母3g
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牛奶190g
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全蛋液30g
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盐4g
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所有材料集合
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除黄油外的所有材料倒入厨师机
1档1分钟
5档5分钟
能看到这样的粗膜
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加入黄油
2档2分钟
5档6分钟
拿出来膜很结实而且也很薄，可以轻松拉开覆盖面盆
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放手上洞口边缘清晰
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面团控制在22～26℃之间
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放盒里发酵1个小时左右
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差不多2.5倍左右大小
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发酵期间来做馅儿料
所有材料混和均匀后，隔热水融化
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红糖馅儿做成这个稀稠度就可以了
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排气擀平面块，约30*40厘米，其实应该可以再大一些，因为我菜板就这么大了😂
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用手抹平后，黄油刀轻轻收一下，特别均匀
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红糖均匀抹平在面块上
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均匀洒满核桃碎
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卷起来，尽量卷紧，收口捏实
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从侧面看，其实可以再薄那么一点
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我喜欢用牙线分割，干净整齐
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切好后等待二次发酵，放一盘60℃的温水，在烤箱自然发酵约1个半小时
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发酵完成后，喷水，撒少许杏仁片
190℃15分钟左右，出炉
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红糖核桃带有焦糖味儿，非常香甜
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面特别松软，瞬间秒没
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撒上糖霜，有圣诞的感觉了😊😊
小贴士
要想热的时候吃到松软肉桂卷，一定还是要出膜。
但等放凉后，肉桂卷的口感还是更扎实一些。
但等放凉后，肉桂卷的口感还是更扎实一些。
