焖子炒辣椒

焖子500克，切片，

葱、姜、蒜、辣椒，提前洗净切好

热锅凉油，油在锅周边转一下，这样菜不容易粘锅

先下入葱姜蒜，翻炒一下，出香味

下入切片的焖子，注意分散开，不要粘在一起。略微煎半分钟，不要随意搅动，定型后，再贴着锅壁，铲起翻面（焖子很容易搅烂，所以动作一定要轻柔）

焖子煎一分钟左右，就可以倒入300克左右高汤或者清水，无须没过焖子，水的主要作用是不让焖子糊锅底，同时能让焖子吸收水蒸气，膨胀变软，恢复弹性

加水后，直接加入生抽、老抽、五香粉，晃动锅子使其均匀（因为里面有水，所以一晃就能动，避免搅拌过度，焖子碎掉）。

焖子本身都是微微咸的，所以不需要额外再加盐，生抽的咸味足够了

焖子开始变透明了，快出锅了，加入辣椒，把辣椒翻到锅底位置，一分钟焖熟

撒鸡精（喜欢酸的还可以加点香醋），翻一下，关火出锅

duangduang弹，透明筋道，微辣咸香