糯米粉 | 400克 |
粘米粉 | 50克 |
木薯粉 | 100克 |
猪油 | 1汤匙 |
盐 | 半茶匙 |
开水 | 200克 |
常温水 | 400克 |
馅料: | |
肉碎 | 半磅 |
冬菇 | 5朵 |
榨菜 | 1包 |
姜末 | 适量 |
生粉,鸡粉,盐,糖,麻油,十三香,清鸡汤 | 各适量(腌肉) |
粽叶 | 10片 |
玉米油 | 适量(刷粽叶) |
粽叶煮软,过冷河,沥干,一开二,表面刷油防粘。
冬菇提前一天泡发,切丁,榨菜切丁,和姜末混合进半磅肉碎里琢细,边琢边加入清鸡汤让肉碎吸收,放入腌肉料拌匀,封保鲜膜入冰箱冷藏待用。
100克木薯粉加入200克开水搅拌成糊状,再加入糯米粉和粘米粉,猪油,盐,逐少加入常温水,搓成一块温热软身粉团,封保鲜膜。
揪成大约60克的剂子,捏成小碗,皮留厚些,包入肉馅,收口,整成椭圆形,用刷了油的粽叶垫底。
水开上锅蒸15分钟。