抹茶奶油海绵蛋糕杯

牛奶+黄油混合后加热融化。

抹茶粉加牛奶拌匀成抹茶液。

鸡蛋分离蛋黄蛋清，蛋清中加2g白醋开始打发，起大泡加1/3分量白糖，继续打发到密集气泡加1/3分量白糖，继续打发到绵密加最后剩下的白糖，打发到湿性发泡停止。
Tips：海绵蛋糕材料中白糖比例相比于其他蛋糕更高，白糖可以构成蛋糕坯“骨架”，海绵蛋糕的大气泡正是来源于此，不要减糖。

打好的蛋清中加入蛋黄、抹茶液，再高速打发2分钟到蛋糕液滴落纹路10秒不会消失。

蛋糕液筛入1/2低筋面粉，翻拌均匀。看不到面粉后，再筛入剩下1/2面粉，翻拌均匀。面粉必须用筛子筛，以去除面粉大颗粒，增加蛋糕细滑程度。

蛋糕液加入牛奶黄油混合液，拌匀。

蛋糕坯倒入纸杯，装到8分满。置于烤箱中层，上下火160度烤20分钟。

打发淡奶油方法：（1）淡奶油放在冰箱冷藏到3-4度，打发容器放进冷冻室冷冻。（2）提前称好淡奶油重量1/10的糖霜。不可用白砂糖，白砂糖溶解太慢，打发过程中如果使用白砂糖会导致奶油无法获取足够“支撑”（可以理解为白糖是奶油支撑支架），导致打发太久后淡奶油温度上升白糖还没有足够溶解，导致打发失败。（3）淡奶油倒进容器中，加入糖霜，打蛋器开最低速让糖霜和淡奶油充分混合，混合完全后开中速打发。不可开高速打发！打到奶油稠密状态停止。（4）一半打发好的奶油混合抹茶液可制成抹茶奶油。

纸杯蛋糕冷却后，裱花袋装上淡奶油挤上去。

尽情享用！

吃不完放入保鲜盒冰箱冷藏。