灌五香麻辣腊肠

腊味——俏妈
瘦肥相间入愁肠，香料匀调酒味长
日影轻摇风渐染，团圆依旧在他乡

腊肠：岁月深处的风味传承
楼下肉店门口挂了好多腊肠，这种风、这天气，又可以狠狠炫腊肠了。不过最怀念还是洛阳我家隔壁的四川婶婶做的腊肠，不柴、不肥、不散、不硬、咸香干净。
在儿时的记忆里，每近年关，隔壁小院总会弥漫着浓郁的腊香。阳光洒在斑驳的墙垣，隔壁婶婶忙碌的身影在厨房与小院间穿梭。她那粗糙开裂却灵巧的手，将肥瘦相间的猪肉细细切剁，佐以花椒、八角等香料，再用肠衣精心灌制。
灌好的腊肠，挂在猫啊狗啊够不到的地方，通风且不能暴晒，他们全家提心吊胆天天看守着。就这样看着一串串腊肠在风中逐渐变得油润红亮又干瘪。待腊肠晾好，隔壁婶婶便会蒸上几节，喊我去吃。蒸熟的腊肠切片，油脂渗出，晶莹剔透。放入口中，咸香与酒香交织，醇厚的滋味在味蕾上散开，不肥、那独特的风味，成了我心中难以忘怀的地方特色美食。
微风拂过，腊味飘香，那是家的味道，也是团圆的前奏，更是隔壁婶婶最惆怅的寄托：她是被拐来的媳妇儿，自从嫁到我们村，就再也没有跟家人团聚过。
如今她年事已高，但是她的配方历久弥香，是岁月深处的风味传承……
12月，室外温度10度以下，灌腊肠的季节又到啦！想吃得干净放心又省力，最简单的办法，就是去肉摊儿，趁着他们不忙的时候，借助专业绞肉灌肠机，自己动手！

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