【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用

0 人做过这道菜
寒冷的冬天就适合煲一些汤汤水水喝,补充水分和营养的同时,还能驱寒暖身。
论煲汤里的王者,小编认为鸡汤绝对榜上有名!鸡肉久煮会担心过老变柴,但在靓汤里肉质细嫩、汤底鲜香。
这种吃肉喝汤两不误的头等美事,岂能错过……
但怎样才能煲好,一锅清鲜且肉嫩的满分靓汤?
今天我们请到了谷美家宴的老板阮道映,将店内爆款老母鸡汤的煲煮秘诀,步步拆解分享给大家!
这道冬季抢手的暖身靓汤,汤清味鲜、香浓不腥,学到妥妥赚到。
掌握以下六大要点,让你家鸡汤端上桌就惊艳全场👍

用料  

老母鸡 1只

【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法  

  1. 将内脏处理干净后,切大块。

    【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法 步骤1
  2. 保留鸡腿,表面滑两刀,更易入味。

    【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法 步骤2
  3. 将鸡块们冲洗干净。

    【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法 步骤3
  4. 锅内加冷水、10个红枣、5片生姜、6片九华山黄精、20ml黄酒和3根葱结。

    【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法 步骤4
  5. 九华山黄精的加入,会让汤品甘甜、汤汁更有回味!

    【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法 步骤5
  6. 关盖焖煮,大火煮开。

    【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法 步骤6
  7. 不过,你以为煲汤
    就是食材丢进锅里煮,那么简单?

    煮开后,要把浮沫撇干净。

    【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法 步骤7
  8. 撇去浮沫,能去除剩余腥味,让汤底清澈无杂质!

    【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法 步骤8
  9. 随后转小火,继续焖煮2小时左右。
    出锅后,撒盐调味即可。

    【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法 步骤9
  10. 搞定!

    【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法 步骤10
  11. 一锅鸡汤上桌,令人食欲大增。在热汤里的鸡肉,用筷子轻轻一挑就能撕下。这鲜美程度,真是连干三碗都不觉过分~

    【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法 步骤11

小贴士

要选择1年半以上的母鸡,煮汤才会香。
01/ 鸡屁股、鸡头和鸡脖子,皮腥味较重该切除,否则会大大影响汤品的成色和味道!
04/ 砂锅能聚拢鲜味、增添鲜美!
冷水量要一次性加足,原料随水温升高释放营养和香味!如3斤鸡需加6斤水,以此类推
06/ 大火煮沸,转小火慢煨,汤清味鲜更浓醇!
 

【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用相关分类

该菜谱发布于 2022-12-13 11:00:28
347 收藏


【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的答疑

登录查看全部1条答疑