寒冷的冬天就适合煲一些汤汤水水喝,补充水分和营养的同时,还能驱寒暖身。
论煲汤里的王者,小编认为鸡汤绝对榜上有名!鸡肉久煮会担心过老变柴,但在靓汤里肉质细嫩、汤底鲜香。
这种吃肉喝汤两不误的头等美事,岂能错过……
但怎样才能煲好,一锅清鲜且肉嫩的满分靓汤?
今天我们请到了谷美家宴的老板阮道映,将店内爆款老母鸡汤的煲煮秘诀,步步拆解分享给大家!
这道冬季抢手的暖身靓汤,汤清味鲜、香浓不腥,学到妥妥赚到。
掌握以下六大要点,让你家鸡汤端上桌就惊艳全场👍
用料
【老母鸡汤】入冬第一锅汤!连干3碗,比穿棉袄还管用的做法
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将内脏处理干净后,切大块。
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保留鸡腿,表面滑两刀,更易入味。
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将鸡块们冲洗干净。
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锅内加冷水、10个红枣、5片生姜、6片九华山黄精、20ml黄酒和3根葱结。
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九华山黄精的加入,会让汤品甘甜、汤汁更有回味!
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关盖焖煮,大火煮开。
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不过,你以为煲汤
就是食材丢进锅里煮,那么简单?
煮开后,要把浮沫撇干净。
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撇去浮沫,能去除剩余腥味,让汤底清澈无杂质!
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随后转小火,继续焖煮2小时左右。
出锅后,撒盐调味即可。
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搞定!
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一锅鸡汤上桌,令人食欲大增。在热汤里的鸡肉,用筷子轻轻一挑就能撕下。这鲜美程度,真是连干三碗都不觉过分~
小贴士
要选择1年半以上的母鸡,煮汤才会香。
01/ 鸡屁股、鸡头和鸡脖子,皮腥味较重该切除,否则会大大影响汤品的成色和味道!
04/ 砂锅能聚拢鲜味、增添鲜美!
冷水量要一次性加足,原料随水温升高释放营养和香味!如3斤鸡需加6斤水,以此类推
06/ 大火煮沸,转小火慢煨,汤清味鲜更浓醇!