糖醋栗子焖猪蹄｜秋冬进补

猪蹄提前解冻，剁成合适大小的块状（大概图里这样大小我觉得刚刚好，我这次做没拍照，用的以前的图，是好心的摊主帮我剁的）然后用冷水浸泡一个小时去除血水。

也可以加入5%-15%的盐，任何肉类经过这个配比的盐水泡过之后都会更加嫩滑，久煮不老不柴。

（这里没有时间拍照）
炒糖色：锅里倒油，下糖（我这里用的是白糖和冰片糖混合），中小火慢慢用锅铲把糖划散，变成液体，然后一直搅动一直搅动到糖的颜色逐渐变深，转小火，它开始冒泡，当颜色越来越接近你想要的漂亮红色时，赶紧倒入泡好的猪蹄，迅速翻炒至每一块肉的每个面都挂上了糖色（糖要是快糊了你就关火），一定要注意时间不然容易糊。

上好糖色后，加入末过猪蹄的水（温度没要求，都可以）。

转发过，加入姜片，大葱段，蒜瓣，有条件的放点生姜。

加入所有香料（八角桂皮陈皮香叶丁香小茴香等等，家里有啥香料放啥，很随意的/但我建议一定要放花椒），喜欢带点辣味的加俩干辣椒。

加入剥好的板栗。

大火把水烧开后把所有东西转移到慢炖锅里。（没有慢炖锅的话，普通锅烧开之后转小火估计炖2个小时就好了（你拿个筷子每半个小时戳一下猪蹄，能轻松扎透整块肉就可以了，我下面有视频参考）。

转移到慢炖锅后开始加入调味，加入生抽，老抽，和大量的醋（我这里用到三种醋，更方便调味，香醋很香但不够酸，陈醋本身味道过浓，白醋过酸，所以找到三者间的平衡能调出最好的糖醋味，没有这么多选择的话我推荐陈醋，但不要放太多），量自己尝着来看，大概到一种很明显很明显的酸味，但又不酸得眨眼睛为止。

然后加糖，也是根据醋的酸味来调整，达到平衡就好。

最后淋入一圈花雕酒，盖盖。

慢炖锅高火5个小时，中途不要揭盖。

这样软糯香甜的猪蹄就炖好啦～筷子轻轻松松可以扎进去。

但慢炖锅很大一个特点是水分流失特别少特别慢，看视频也看得出来，炖了五个小时还是一大锅卤汤，所以这里我们接下来要进行一个收汁的步骤。

先把板栗和猪蹄全部捞出放一边晾凉（可以看出来，没有经过收汁的猪蹄颜色还比较淡），剩下的卤汤把香料尽量全部捞走（不然煮久了发苦），然后倒进一个普通锅里，这时候在汤里加入你认为合适这么多猪蹄量的食盐，可以偏咸一点点（很重要！不然不够味）。

猪蹄越凉越硬，越适合进行这步（不容易散），你甚至可以让猪蹄先在冰箱呆一个晚上，卤汤留着第二天再收汁。

卤汤用大火烧开后转中大火，一直烧（每十分钟查看一次，因为里面的糖经过大火烧过在水面也有可能继续焦化，糊掉），烧至差不多末过猪蹄的量。

烧的过程中你要是发现糖醋的味道不平衡或者缺点什么味，这时候可以加入调料补救。

把猪蹄重新放进锅里，这时候转中小火，然后一边继续收汁，一边慢慢用筷子时不时翻动猪蹄（怕它散掉），让它们均匀上色。

大概十分钟（看自家火力），这时候水分差不多收干了，酱汁越来越浓稠了，倒入剩下的板栗，翻拌均匀，确保每块肉都是漂亮的颜色，挂满了酱汁后，出锅～

撒上一把迷人的小葱花，色香味俱全，软糯香甜又可口的糖醋栗子焖猪蹄，完成～

酱汁不需要完全收干，够稠就可以，留一点可以拌饭，但收干一些猪蹄颜色会更漂亮（就像我的，因为我不吃饭）。

赶紧夹两块，配点自己腌的黄瓜笋尖小咸菜一起吃～

这谁不香迷糊呀～