老上海葱油饼

先把中筋粉＋盐＋糖＋猪油，混合拌匀然后一点点加入开水（分3-4次），搅拌成絮状，加开水是为了让面团更酥。

20克油

140克水

弄成棉絮状

然后加入凉水，开始揉面，揉到面光手光盆光后，盖上保鲜膜，醒面15分钟（加冷水是为了让面团更具延展性）

90克葱

小香葱去葱白，葱段切成葱花，备用

一克五香粉

30克油

25克面粉

一起放入小碗

还有三克盐

面粉＋五香粉＋盐（五香粉凭个人喜好，可以换成加黑胡椒粉）调匀然后油加热，倒入调好的面粉搅拌备用

取出醒好的面团，大力揉面，揉至面团光滑
继续揉搓成条状

我是差不多45克一个挤子
分成大小均匀的面块，刷上油，盖上保鲜膜，再醒15分钟

然后准备开始

醒发后，擀成长条，擀到这个薄度就差不多了，擀太薄后面加葱容易穿

涂上一层油酥

涂上一层油酥，一层葱花，长边卷起，卷成长条，收口向上从，尾巴处向前卷，注意卷的时候拉抻一下面团卷一下，这样的葱油饼炸出来更有层次 卷好，再醒15分钟

卷成长条

卷成长条，收口向上从，尾巴处向前卷，注意卷的时候拉抻一下面团卷一下，这样的葱油饼炸出来更有层次

醒完后用手掌压扁，整下形

用平底锅煎煎至两面金黄
也阔以油入锅加热（油温到木筷插入起小泡就差不多
了）入锅开炸

烤箱135度预热进去烤五分钟

喷喷香

孩子都等不急直接拿了个次