咸菜黄鱼煨面

备料

小黄鱼去骨

腌制小黄鱼

黄鱼煨面

将咸菜、扁尖用清水浸泡几遍，捏干、切小段后，备用。

小葱，中段切成葱花；两头切成2cm长的葱段；备用。
生姜，切成较小的姜片（1*2cm），备用。

冬笋，切丝，备用。

小黄鱼，去骨、片好。
（鱼骨单放一边，可放入汤中作为底料熬制）
将片好黄鱼片用厨房纸略微擦干，放入空碗。
然后放入料酒（1-2汤勺）、盐（一小勺）、葱段、姜片抓匀；
腌制约15分钟，待用。
将腌制好的黄鱼片，用厨房纸沾干，在黄鱼片上撒少许生粉（两面都要）后待用。
去骨方法（详见视频）：
--在黄鱼尾部浅浅切一个小口（深至鱼骨即可），
--然后横向向鱼头方向、贴鱼骨将鱼肉轻轻片下，
--另一面同样的做法。

开火，热锅后放入猪油，待猪油融化后放入：咸菜、扁尖、鱼骨，稍许翻炒，再放入冬笋继续翻炒约20-30秒。

放入约500毫升开水，待水大开以后，放入备好的黄鱼片，转小火煮熟，慢炖约2-3分钟。

另起煮锅下面条，此时面条可煮得少许硬一些。（注意，应配合制汤的时间烧水煮面）

将煮好、微硬的面条捞出后，放入旁边的汤锅中再稍微煨一下，约1分钟左右。

放入葱花后关火、起锅，将锅中面条、黄鱼、汤汁等一并盛入大汤碗中。
上桌、开吃。。。