盐帮菜-五花肉鳝鱼煲
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橙梨食单
四川自贡盐帮菜五花肉鳝鱼煲，拿下，太好吃了！五花肉焦香，鳝鱼酸辣鲜嫩，酸菜油润甘香。今天的米饭做少了不够吃，太下饭了！
用料
| 鳝鱼段 | 一斤多 |
| 五花肉 | 半斤 |
| 大葱 | 一根 |
| 大蒜 | 一头 |
| 小米辣 | 适量 |
| 二荆条 | 适量 |
| 青红花椒 | 适量 |
| 生姜 | 一块 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 山奈 | 适量 |
| 红泡椒 | 适量 |
| 郫县豆辨酱 | 适量 |
| 醪糟 | 适量 |
| 啤酒 | 适量 |
| 酸菜 | 适量 |
盐帮菜-五花肉鳝鱼煲的做法
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鳝鱼切成大段，洗去血水（鳝鱼宰杀可以交给摊主完成）。
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五花肉分离靠近表皮的大片肥肉和瘦肉。肥肉切大块，起锅烧油放入肥肉，小火炼出猪油后油渣舍弃。瘦肉切粒，再下入瘦肉小火炼到微微焦黄（不可炼太焦）。
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下入鳝鱼，煸炒到卷皮。
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生姜切粒，下入姜粒和整个的蒜头，炒香。八角2个，桂皮一片，香叶四五片，山奈两三片，青红花椒泡在水里10分钟后下入锅中继续炒香（香料泡水可以去除灰尘，避免炒糊，更好出香味）。酸菜攥出水后切段放入。
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取一个碗，碗中放入醪糟、郫县豆瓣酱、剁椒各一勺，待锅中香料味完全迸发后放入，继续炒出豆瓣香。
放入小米辣、二荆条段（看自己能吃多辣就放多少辣椒🌶️），大葱切段。倒入一罐330mL啤酒，适量盐、生抽调味，老抽调色。
转入砂锅炖煮18分钟，出锅淋上少量芝麻油，淋上锅边醋。
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一锅热腾腾色香味俱全的五花肉鳝鱼煲就做好了，记得多做点米饭🍚
