烫种蜂蜜脆底小面包
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人做过这道菜
淇淇妈1
1次发酵省时省力
用料
| 烫种 | |
| 面包粉(新良) | 29克 |
| 水 | 130克 |
| 主面团 | |
| 面包粉(新良) | 377克 |
| 奶粉 | 20-30克 |
| 水 | 145克(水115克+40克鸡蛋) |
| 酵母(耐高糖) | 5克 |
| 糖 | 60克 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 脆底部分 | |
| 糖 | 15克 |
| 芝麻 | 15克 |
| 玉米油 | 适量 |
烫种蜂蜜脆底小面包的做法
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把烫中放入奶锅中，小火开煮边烧边搅拌到米糊状态，成品大约在147克左右，保鲜膜贴面盖住，冷却后放冰箱第二天再用
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厨师机里除黄油和盐外，其他材料都加进去揉成扩展状态
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加入黄油和盐揉成这个状态
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分割成12个60多克左右的圆形面团和一个30多克面团
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松弛10分钟后第一次赶卷，完成后再松弛15分钟赶卷图中是一次赶卷的状态
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在28*28*6的烤盘中倒入色拉油均匀的撒上糖和芝麻
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然后统一对半切开，切记第二次赶卷的宽度不要太卷宽到时候发酵的时候东倒西歪
对半切开的面团底部在水里沾一下在过下芝麻糖就可以放入28*28*6的模具中
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放入烤箱发酵38度1小时
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发酵好后刷上蛋黄液撒上芝麻这个之前可以预热烤箱上火150度下火210度16分钟
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建议时刻关注面包上色程度，差多上色后盖上锡纸。我教女儿写作业给忘了，上色深了😭😭
