波兰种椰蓉吐司

波兰种材料称好拌匀，密封放冰箱冷藏。

🌸冷藏时间大约11个小时，有大气孔和蜂窝状就可以用了。

🌸时间只做参考，发酵看状态。

主面团材料，除盐、酵母、黄油以外，混合均匀后密封放冰箱冷藏水合，冷藏时间约11个小时。

🌸由于时间关系，睡前做的波兰种和主面团。第二天两个材料都可以用了，很方便。

🌸主面团的蛋液本来是48，牛奶70。由于蛋液只有44，所以牛奶改成了74因为不想为了那4克再打一个鸡蛋了😂😂

将全部波兰种和主面团混合，开始打面。由于波兰种水量大，换的这个钩，要不然根本打不了，打到半程才开始成团。

首先加盐，4分3档。

🌸打完测温16.9度（水合之后拿出来主面团温度10.2度）

今天打面忘记拍照片，用以前的示意一下。

加酵母，1分2档混合酵母颗粒和面团，然后6分5档继续打面。

🌸由于打完测温已经23度，所以连桶带钩及面团密封冷冻30分钟。这个时间正好给来炒菜，非常快速的炒完吃完了😝😝

🌸冷冻过后面团温度18.9度，后面可以放心高速打面。

还是用以前的照片示意。

🌸其实还真不是故意不拍照片，实在是面团太湿了，一直在观察，隔半分钟就得停机把面拌一下，要不然底下总有一坨面被按在桶底摩擦，不翻拌一下那点面会被磨死掉😅😅

所以就忘了拍照了……

加入室温软化后的黄油（黄油总是在开始打面前就切出来，这样到这一步的时候一般都软化好了），1分2档混合均匀。有时也会用两分钟。

然后5分5档继续高速打面。

打完这一步手套膜已经有了。如果不会撑手套膜，可以把面团拉长，只要能拉很长长长长长……说明已经到位了。

🌸打完这一步忘记测温了。不过加黄油前是18.9度，一般打完这一步大约升个5度吧。气温也不高，面团温度也不高，不用担心温度高了，打完只要不超过28度都可。其实最好是在26度左右。

今天做了两次发酵。室温一发，大约花了1小时50分。

🌸由于室温也在变化，所以时间仅供参考。主要看状态。

面团分三份，滚圆松弛20分钟。天气冷，如果擀不开可以多松弛5到10分钟。

在一发时候我已经把椰蓉酱要的材料称好了。趁着松弛面团我们做椰蓉酱。

软化后的黄油可能还是不能和干粉混合均匀，可以隔热水融化，放凉后与糖混合均匀

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然后和奶粉、椰蓉混合均匀

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然后和蛋液混合均匀
🌸混合蛋液时确保黄油和粉类的混合物是凉的，要不然蛋液会成蛋花哦🙄

🌸椰蓉酱就做好了，均匀分成3份。我的每份大约51克。

这次我擀卷了两次。第一次擀卷后松弛20分钟，然后进行第二次擀卷。

将面团擀平翻面，整理成长方形（我擀得不是很好），底部用指尖压平方便后续固定。

把椰蓉酱平铺并卷好。跟平时一样，还是卷两圈半。

🌸我终于知道为什么以前卷得太死，导致吐司侧面圈圈起不来了，首先是没有翻面，其次卷的时候太用力，其实应该力度放在卷的两头。这个不知道有跟我一样的没有，如果有可能你一看就懂了……

用割包刀（或者别的刀，总之刀要锋利）把卷卷从中间割开，割到底但两头不要断。割开让椰蓉翻上来。

依次割好放进盒子。

女神Godness在方子里说，二发温度不要太高，28到30度就行，因为有黄油，如果温度太高黄油会融化。

另外还看到别的方子二发时有选35度的。

但我没有发酵箱。烤箱有发酵功能但温度显示是40度，所以我没有用烤箱的发酵功能。

我的方法是：烧一盆开水，放进烤箱，吐司盒直接放进去进行发酵。这样一来密闭空间温度和湿度都有了。后来水不够热又烧了一回。

🌸我用针式面温计伸进去试了一下温度，在30点几度。

由于不用盖盖子，所以发到9分满。

总之二发大概用了100分钟吧。今天一天就光做这个了……

烤箱预热160度8分钟。
150度先烤10分钟，盖锡纸。
150度烤18分钟。

150度28分钟是我平常烤吐司的温度和时间。可能是我锡纸盖早了，导致上色不是很好，所以又加了3分钟（图片是加了3分钟以后的样子）。下次可以烤到15分钟时盖锡纸。

风炉款蒸烤一体机，温度和时间仅供参考。

侧面来一张

顶面来一张。

不知道为什么，吐司顶面两头高度不一致。明明面团是均分的啊……

组织来一张。这小丝丝……好喜欢啊……

尝一口，好香香香香香香香……

有一次我先后连续做了两个吐司，一个用直接法做的，一个用波兰种同时主面团水合了3个小时。由于已经吃完了没拍照，但是那两个吐司的组织对比太明显了，波兰种和水合的那个吐司特别的柔软，直接法的吐司就粗糙多了，时间过上一天两天对比更明显。可以说直接法只是省了时间，其他的没啥可比性。

这次的方子，从波兰种，主面团，椰蓉酱，都是看了很多方子综合而来，也增加了我自己的很多调整。除了整形和馅料来自女神Godness，其他的部分实在难以区分，在此一并感谢❤️❤️❤️