盐水鸭盐水卤一切的腌制盐

Name: 盐水鸭盐水卤一切的腌制盐
Ingredients: 400克粗粒海盐; 2勺花椒; 3-5个八角; 3-5片香叶; 2片白芷

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作为南京人，偏爱盐水鸭，美食秘诀不私藏。

我的做法有点特别，正常是炒盐然后放香料同炒，但炒盐是个很长的过程，不同香料耐热不同，火候难掌握。我是先用搅拌机把香料打碎，盐炒好冷却过程中放打好的香料粉，最大化均匀激发香气。

用料

香料备好，配方不复杂，秘诀是''白芷''，去腥增香，这是比市售产品好吃的关键。所有香料用料理机打碎成粗末。
腌制盐最好选用粗粒海盐
炒盐这个过程需要一点耐心，全程中火，不停翻拌，粗盐粒受热可能会蹦出锅来，小心不要被烫伤。把盐炒至微黄，关火，放入香料末，加速翻拌，这样既可最大激化香气也可避免香料炒焦。
静置到常温。
装瓶，随用随取。盐水鸭货的腌制需要时间，整鸭至少冷藏3天每天翻面，鸭胗鸭心鸭肝之类至少冷藏隔夜。