纯素美食｜香酥茄子片
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人做过这道菜
素小帅Fiona
本食谱参考自下厨房厨友，原食谱非纯素不便放链接，特此感谢💐
酥脆的茄片，非常香！
含油量比较高，偶尔吃一吃，给家人换换口味，打打牙祭😄
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）
※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 300+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/
酥脆的茄片，非常香！
含油量比较高，偶尔吃一吃，给家人换换口味，打打牙祭😄
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）
※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
※ 300+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/
用料
| ★食材 | |
| 大长茄子 | 1-2根 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 香菜 | 1-2根 |
| 白芝麻 | 1小撮 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 干辣椒 | 3-4个 |
| ★调料(1.5根大长茄子的用量) | 根据茄子量酌情增减调料 |
| 陈醋 | 1瓷勺 |
| 生抽 | 2瓷勺 |
| 无碘海盐或普通盐 | 1小勺 |
| 纯净水 | 2瓷勺 |
纯素美食｜香酥茄子片的做法
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准备食材。
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大长茄一分为二。
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切成5毫米厚度的茄片。
🚩茄片太厚炸不硬，太软容易炸干瘪。
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全部切好放入盆中浸泡5-10分钟，可以减少炸的时候用油量。
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泡好后捞出沥水，尽量沥干一些水份。
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表面均匀裹上干淀粉。
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锅中倒入较多植物油，烧热后转中大火炸茄片。
🚩茄片分批炸，不要一下子全部放入。
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茄片炸硬后捞出。
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全部炸好的茄片(此时有些已经发软了)需要再复炸一遍，为了保持酥脆的口感，这一步很重要。
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炸了两遍的茄片，盛出备用。
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准备花椒粒和干辣椒丝。
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调碗汁∶陈醋一勺、生抽两勺、盐一小勺、清水两勺。
🚩原食谱用的是陈醋两小勺、糖两小勺、盐一小勺，大家可以参考。
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锅中倒入一点刚刚炸茄子剩下的底油，炒香花椒粒、干辣椒丝。
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倒入碗汁，小火煮沸。
🚩很容易就煮沸，所以建议小火，煮沸后即刻倒入炸好的茄子。
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立刻倒入炸好的茄片翻炒均匀。
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加入洗净切好的香菜、白芝麻，翻炒均匀。
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趁热盛出享用，香酥可口😋
