【曹记】湖南剁椒鱼头

鱼头一定要选无污染的水库鱼（我今天用的是中南大学研究生同学廖学委家农庄的水库鱼）

花足够长的时间，把鱼头反反复复清洗干净（去腮、去鳞、去黑皮…. ）
全程必须冷水冲洗

准备好剁辣椒（我用的是自己做的，著名的“曹记剁辣椒” ），加入豆鼓、蚝油、蒸鱼豉油、花生油充分搅拌均匀

平底锅烧热，放少量花生油，加入生姜粒、蒜子煸炒1分钟

把鱼盖上

将调味料均为铺在鱼头上

加入500ml冷水，煮开后大火煮8分钟，开盖放入紫苏，再煮2分钟

一共煮10分钟，开盖撒上葱花，直接用平底锅端上桌（家常吃法，有客人的话先装入大盘子），美味即成！