港式茶餐厅碟头饭：粟米斑腩饭

鱼柳切段，用料酒，胡椒粉，盐，葱和半个鸡蛋清腌制半小时。剩下的鸡蛋打散待用。如果鸡蛋比较小，用一个蛋清腌鱼，蛋黄和另一个鸡蛋打散用于裹粉

淀粉放在盘子里，旁边放上蛋液碗，再放上一盘面包糠，生产线一条龙。
腌好的鱼抖掉葱花在淀粉里滚一下拍匀淀粉。

裹上淀粉的鱼柳在鸡蛋液里蘸一下，放入面包糠盘子里两面均匀裹上面包糠，用手把面包糠拍稍微紧实一点，抖掉多余的面包糠。

全部鱼柳裹好面包糠之后放入空气炸锅，表面喷点油，按自家空气炸锅指南烤大约20分钟，中间翻个面，烤制两面金黄。没有空气炸锅可以油炸，炸至两面金黄捞出控油。

玉米粒用水煮熟滤干待用。

烤鱼的时候准备白汁，黄油在锅里加热融化，加入面粉炒成团。

奶锅离火，分3次倒入牛奶不停的搅拌直到搅成光滑的奶糊，加盐调味，放回炉子上小火煮开，加入玉米粒，用剩的鸡蛋液不要浪费，最后加到白汁里搅成蛋花。煮好的白汁如果不马上用要盖好盖子，否则表面会有一层奶皮影响口感。这是煮好的白汁状态，这个状态不会把鱼柳弄的湿软，如果用虾仁肉丁之类的，可以稀一点拌饭，煮开之后根据个人喜好加适量水或者牛奶搅拌均匀。

米饭装碟，摆上炸好的鱼柳，浇上玉米白汁完成。