薄软的千层饼

面粉420克和盐2克糖5克放入主锅，先加入100克开水，10秒/3速拌匀。

小美高速搅拌，把很少的水份快速搅拌分布到面粉里，形成干湿度均匀的颗粒。

再加入150克冷水，30秒/3-6速拌匀。

干湿度类似于小餐包，是偏湿软的面团。

再揉面模式2分钟。盖好留在主锅内等15-20分钟。

加入15克油，揉面1分钟。

小美戗油进面团真心很方便。

分成剂子后抹上油松弛，盒子里大约加15-20克，每个面团都裹上油后盖好松弛。
我用的20厘米直径的小锅，分成12个面团。你们用大饼铛的话可以分成8个。

盖好盖子让它松弛足够长的时间，最好能有2-3小时。

准备油酥，面粉和盐搅拌均匀，根据自己加入其他配料。油放入小锅内加热至微微冒烟，浇在面粉上快速拌匀，主要是为了烫一下葱花韭菜什么的，逼出葱油香味。

然而我家有人不吃葱，所以除了葱油外，我试过四种口味：油，面粉和盐固定不变，可以随意添加些食材或调味。第一次我是用韭菜末代替葱花，第二次是韭菜花+一小块肉切丁用开水烫熟焯水，滤干后再和面粉等拌匀烫的油酥，第三次是照片里的加了一小块肉打成肉泥直接和面粉等拌匀烫的油酥，第四次是面粉和盐以外只多加了一勺猪油。我觉得都很好吃，你们也可以发挥创意都试试看。

面团松弛好后擀开，抹上油酥。再从最底下网上折起，注意排出空气。

两边擀开擀薄。

向里翻折。

最上面也翻下来。

四个角捏进去成圆形。如果你的饼铛或者煎锅是方的也就直接擀成方形就好。

这时擀开可能会有点回缩、那就先把剩余的饼胚都做好再来擀。

擀到很薄。

放入平底锅，要盖好锅盖，冒出蒸汽并且看到饼鼓起泡泡就可以翻面了。除第一个以外后面基本都是半分钟，这半分钟里刚好去擀开准备下一张饼。

这样鼓起冒泡泡就可以翻面。

翻过来也是煎半分钟左右。

如果饼鼓起的话用锅铲转圈按压使受热均匀。

16个小饼很快就煎好了。

这个饼是柔软有韧性的，如果煎好很硬不好咬就是煎的时间太长了。

如果真的煎干变硬了，可以索性放空炸里继续烘烤到干脆，剪开做小零食也会很好吃，特别是大颗肉粒的那一种，真的很香。