贵州辣子鸡

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中国幅员辽阔,各个地方的饮食文化也各不相同,不同的菜系有着它特别的代表菜。说起我们贵州,许多人都会说是酸汤鱼,其实那只是黔东南的特色,其它地方的其实并不擅长于做酸汤,并不常吃。反而有一样菜~辣子鸡,家家户户都会做,只是各家有各家的味道,方法。有的还要放豆瓣酱,如贵阳,息烽辣子鸡,有的喜麻味,多放些花椒。而我比较喜欢安顺旧州的辣子鸡,放一点点酒酿。
   贵州辣子鸡最有特色的是辣椒,这已经是我们菜场必备辣椒。放点酒酿,盐腌一下。

用料  

882鸡    约3斤
贵州花溪辣椒(特香) 300克
菜籽油 适量
姜 3小块
蒜 10个
花椒 1把
盐,胡椒粉 少许
酒酿 少许(放辣椒里)

贵州辣子鸡的做法  

  1. 任何好吃的食物首先应该是原材料好,菜场里买价格贵一点,据说是包谷喂大的882(一种鸡的名称),将鸡剁成约3厘米左右大小,用料酒,生抽,盐,胡椒,蚝油,腌六小时以上。

    贵州辣子鸡的做法 步骤1
  2. 锅中加多点油,下姜蒜爆香,接着下鸡肉,然后煸炒。炒一会后,会有一些水析出,继续炒,炒到水干。鸡肉爆至表皮金黄色即可,不要爆炒得太干,贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感,太干就不糯了。

    贵州辣子鸡的做法 步骤2
  3. 贵州辣子鸡的做法 步骤3
  4. 贵州辣子鸡的做法 步骤4
  5. 炒好鸡,然后就是"制"糍粑辣椒,炒鸡剩下的菜油,烧到五六成热,放入一把花椒,炸黄捞丢,放入糍粑辣椒~中小火开始"制"辣椒,油要多,火别太大,会糊。

    慢慢地,中小火熬出了辣椒的香味~从鲜红色熬致深红色,如以下两图。

    贵州辣子鸡的做法 步骤5
  6. 贵州辣子鸡的做法 步骤6
  7. ( 特别说眀一下辣椒的多少问题,一般来说贵州人能吃辣,差不多6斤鸡会用到一斤糍粑辣椒,大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量,而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系,我们家不太吃得辣,所以买的辣椒就选不含籽,不辣的。)

    接下来就可以开始混合鸡和辣椒了~将炒好的鸡放入制好的辣椒中,翻炒均匀,小火焖一会,注意翻炒避免糊锅。大蒜何时放,可以根据自己的喜好来。

       最后可以加点酱油、盐进行调味,尝尝鸡肉好了没有,标准是“沥骨”,也就是肉在吃的时候可以轻易地从骨头上撕下来,这就算好了。

    贵州辣子鸡的做法 步骤7
  8. 做好的辣子鸡不要忙着吃,常温放一,两天,更好吃。可能就是所说的发酵。发酵之后,鸡肉和辣椒你中有我,我中有你,相得益彰,那时才达到最佳口感。

       写得口水都要流出来了,快过年了,赶快做起来。

    贵州辣子鸡的做法 步骤8
 
该菜谱发布于 2022-12-15 22:11:41
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