囟牛健子

金钱腱就是牛前小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。一条牛有2只金钱腱，每只一般重320克左右。
金钱腱2条约650克。先冷水下锅焯水后清洗掉血沫。

把二条焯过水的牛键子放在主锅刀上，加入所有调料，再加清水超过牛肉上方约2公分左右，设置75分钟/V/反转小勺，可中途开盖观察翻面。
时间到，把牛肉连同剩余汤汁取出一起放入容器中，待享用。

一条牛的2只金钱腱子，煮熟后肉紧实成团，顶上细的那不是骨头，是筋。

肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错，层次分明，既有嚼劲又不柴，鲜香浓郁，筋道张驰正合适。