老北京干炸丸子
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人做过这道菜
纤纤的小厨房
用料
老北京干炸丸子的做法
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葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水
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肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上芡粉、香油搅拌均匀
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锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子
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锅中油热至六成时，肉丸入锅小火炸至金黄色，盛出备用
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待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅，大火复炸至外壳酥脆即可
小贴士
1、葱切段、姜切片泡水15分钟制成葱姜水和肉馅，直接用葱姜和馅料炸制肉丸时容易煳；
2、调肉馅放黄豆酱，丸子炸后才会呈现金黄的颜色，不能放酱油；另外放鸡蛋清可以实现“里嫩”的口感；
3、挤丸子时将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出；
4、第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄，第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆；
5、复炸时用漏汤匙接着丸子不容易溅油。
2、调肉馅放黄豆酱，丸子炸后才会呈现金黄的颜色，不能放酱油；另外放鸡蛋清可以实现“里嫩”的口感；
3、挤丸子时将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出；
4、第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄，第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆；
5、复炸时用漏汤匙接着丸子不容易溅油。
