鸡蛋 | 一个或(90克) |
白糖 | 50克或(40克) |
转化糖浆或蜂蜜 | 30克或(40克) |
玉米油 | 50克或(55克) |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 2克或(3克) |
全脂奶粉 | 30克 |
低筋面粉 | 180克或(235克) |
馅料 | 任意随意 |
做月饼剩了枣泥核桃馅,就做了几个蛋月烧。用12连模,试试看大小都什么状态。
鸡蛋一个,白糖50克,转化糖浆或蜂蜜都可以30克,打蛋器低速搅匀,再高速打到蓬松发白的状态,加入玉米油50克,盐1克,全脂奶粉30克,低筋面粉180克,泡打粉2克,用刮刀翻拌均匀到无干粉状态,密封冰箱冷藏30分钟。
面皮55克馅儿35克,面皮40克馅儿35克,面皮40克,馅儿25克……我喜欢吃厚皮的。团好放涂抹过油的12连模里,表面用手捏着月饼模具板压出花纹,要在板上撒薄薄的玉米淀粉不粘好脱。
放入预热好的烤箱180度烤8分钟,取出刷薄薄的蛋液,一个蛋黄加10克清水,再加一点蜂蜜或一点油。很快干了再刷一次,放回烤箱180度再烤8分钟,具体时间看颜色。我这个颜色太深了,干别的事一心二用烤忘了。不耽误好吃😄
这是今年中秋节做的。按照配料表()里面的,75克的正好做12个。
今年好好看着貌似没火大😀😀😀
芝麻花生馅,剩的一些黑白芝麻,花生碎,还有一点南瓜籽也放里了。每次做蛋月烧就是做各种月饼的最后收尾工作,剩的各种原料馅料就这么折箩凑合一起了。