戚风蛋糕

准备材料：（一个8寸戚风蛋糕）
A：鲜奶65ml、食用油40ml、朗姆酒8ml、低筋面粉100克、蛋黄100克、
B：蛋清240克、细砂糖110克。      
烤箱180度预热
制作过程：
1、鲜奶65ml，食用油40ml（色拉油，玉米油，葵花籽油都可以，只要没有味道）朗姆酒8ml混合，加入过筛100克低筋面粉，搅拌成粘稠面糊，再加入100克蛋黄搅拌成粘稠蛋黄面糊备用。    
2、打发蛋清，先快速打发蛋清成鱼眼状加入3分之一砂糖，继续打发至稍细腻蛋白糊再加入三分之一糖，再打发至回落大弯钩状加剩余三分之一白糖调低速打发直至到蛋白有阻性的8、9分发。               
3、取三分之一蛋白糊加到蛋黄面糊成切入方式搅拌，将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中快速搅拌（一定不要画圈）从下往上的方法。
4、倒入8寸🎂模具放到已预热烤箱上下火180度先烤10分钟上色，然后调整上火150度下火170度25分钟至30分钟出炉。
5、找一个支架倒扣放凉脱模，放一天转天食用最佳。
6、淡奶油的打法：淡奶油要2摄氏度冷藏保存，加入比重的1/10的细砂糖，打到浓稠状既可装饰蛋糕。
注意事项：
1、打蛋清不可以有一滴油或者一滴水，这些都会影响到蛋清和打法。
2、烤箱如不能调节上下火，上色后用160度烘烤就可以。烤箱不一样火力不同，用木签插入试试有没有粘面糊沾在木签上来判断成熟程度。