天然酵母菌之玉米粉欧包

Name: 天然酵母菌之玉米粉欧包
Ingredients: 100克鲁邦种; 156克水; 250克面粉; 3克盐; 20克玉米面; 50克开水; （总水256总面粉320，含水量80%）

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依旧是一个24小时完成的欧包。
第一天晚上下班回家，和好面团，睡前折叠3到4次，放在暖气房里发酵一晚，第二天早上醒来整形入发酵篮，去上班，静置在常温大概10度左右的环境中，下班回家再烤。

用料

20克玉米粉加50克开水搅拌至糊化。面粉和水先用厨师机低速混合搅拌均匀，静置半小时左右，加入放凉的玉米糊，鲁棒种和盐，厨师机先低速混合再4档打2分钟，基本面团光滑移至发酵盆。开始一发。

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该菜谱发布于 2022-12-16 21:13:53

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