洛阳水席之连汤肉片

Name: 洛阳水席之连汤肉片
Ingredients: 300克里脊肉; 10克玉米淀粉; 1个蛋清; 2个番茄; 30克干木耳; 30克黄花菜; 400克平菇; 200克蒜苗; 20克姜末; 30克炒菜油; 1500克开水; 20克盐; 10克白胡椒粉; 40克香醋; 2克鸡精; 100克红薯淀粉

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俏妈的宝葫芦

老家洛阳，水席是从小到大最牵动我味蕾的。汤汤水水的特色，在于酸、辛、咸、鲜。香醋、白胡椒粉、盐、味精，是调味主料。哪怕是数九寒天的晚上去吃桌，吃完从主家出来，也是浑身暖乎乎。

然而郑州这边，能做水席的饭店不多，正宗的更是凤毛麟角，所以想吃的时候，干脆凭借自己一身手艺，来满足我的洛阳胃了！

量为4人份。

用料

里脊肉	300克
玉米淀粉	10克
蛋清	1个
番茄	2个
干木耳	30克
黄花菜	30克
平菇	400克
蒜苗	200克
姜末	20克
炒菜油	30克
开水	1500克
盐	20克
白胡椒粉	10克
香醋	40克
鸡精	2克
红薯淀粉	100克

洛阳水席之连汤肉片的做法

300克里脊肉洗净、控水、切片，加10克玉米淀粉、1个蛋清，抓匀
两个中等大小番茄，顶部切十字花，在开水里烫十几秒，揭掉番茄皮，切小丁
30克干木耳提前一小时泡热水
30克干黄花菜提前一小时泡热水
400克平菇撕条并用开水焯一下
200克蒜苗洗净切小段
20克姜切末

咱就是说，得把喜欢的配菜，提前准备好的意思
热锅凉油30克
先下入肉片，等底部凝固了，再搅拌，大约一分钟，颜色发白，暂时盛出来
加入姜末和蕃茄丁，把蕃茄丁翻炒出浆
下入热水焯过的平菇条
下入切段的蒜苗
下入泡发的木耳和黄花菜
下入刚才滑过油的肉片
锅里的菜翻炒半分钟
加入开水1500克，煮5分钟左右
加入盐、白胡椒粉、香醋、鸡精，搅拌均匀
100克红薯淀粉，用100克清水搅匀
把水淀粉倒入锅里，快速搅拌均匀。煮2分钟，关火
盛饭喽！