炸鸡（先卤后炸，不加面糊）
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人做过这道菜
熠心一意
小区新开了一家古法炸鸡店，味道特别好就是有点小贵，所以自己实验了这个方子，不能说百分百复刻，只能说味道差不多，关键自己做吃着放心，而且还实惠
注意事项：
1、最好是提前一晚腌制这样便于入味，如果时间不充足，可以在卤制过程中品尝咸淡，如果觉着淡可以适当加些盐调整
2、水一定要多没过鸡腿一些，这样方便打浮沫，卤制时水份会丢失
3、‼️‼️炸之前一定要把鸡腿拿出来控干水份，要不炸的时候油会崩的到处都是
4、‼️‼️如果嫌油炸麻烦，家里如果有空气炸锅也可以卤完之后放到空气炸锅中，味道也不差
注意事项：
1、最好是提前一晚腌制这样便于入味，如果时间不充足，可以在卤制过程中品尝咸淡，如果觉着淡可以适当加些盐调整
2、水一定要多没过鸡腿一些，这样方便打浮沫，卤制时水份会丢失
3、‼️‼️炸之前一定要把鸡腿拿出来控干水份，要不炸的时候油会崩的到处都是
4、‼️‼️如果嫌油炸麻烦，家里如果有空气炸锅也可以卤完之后放到空气炸锅中，味道也不差
用料
| 鸡腿（我用的琵琶腿） | 6只 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 盐 | 三勺（根据个人口味调节） |
| 酱油 | 三勺 |
| 料酒 | 两勺 |
| 八角 | 一个 |
| 香叶 | 两片 |
| 花椒 | 适量 |
| 老抽 | 一勺（喜欢色深的可以多加一勺） |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 白糖 | 一勺 |
| 五香粉 | 一小勺 |
炸鸡（先卤后炸，不加面糊）的做法
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把鸡腿放到水中浸泡去血水
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用牙签在鸡腿上扎眼方便入味
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加入葱姜、盐、料酒、酱油、白胡椒粉腌制一晚让鸡腿充分入味
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锅中加水加入八角、香叶、花椒、老抽、五香粉，少许白糖
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水开捞出浮沫，此时尝尝咸淡，适量调整盐量，转中火卤制15--20分钟，关火浸泡一小时
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捞出风干表层水份，这样炸的时候不会崩油，如果不爱吃炸的，这时就可以吃了
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油锅烧热后，将鸡腿在吸油纸上吸一吸水份，避免炸的时候崩油，放锅中改中火炸三分钟，翻面再炸三分钟即可
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一定记得控干水份或者擦干表面水份
