排骨 | 2斤 |
料酒 | 焯水用 |
桂皮 | 小拇指平面那么大一块 |
生抽 | 一圈 |
老抽 | 1/2圈(比我想象中多一些) |
姜 | 两指宽,两毫米厚,5片 |
葱 | 冰箱最后的一根 |
黄冰糖 | 大拇指第一关节那么大三粒 |
豆瓣酱 | 不锈钢普通勺子剜了一勺 |
黄豆酱 | 比豆瓣酱少一点点 |
花椒 | 十几二十粒 |
麻椒 | 十几二十粒 |
茴香 | 体积是花椒的一半 |
红辣椒段(不太辣的) | 体积是花椒的三倍 |
耗油 | 一大勺 |
排骨凉水下锅,加去腥三件套(葱姜料酒),烧开再焯三分钟,撇浮沫。捞出冲干净,控干水分。
这次油不是很多,加葱姜排骨煸炒至微微发黄。(中火,火大了主要是我控不住,这步需要好几分钟,得有点耐心)
加豆瓣酱,炒炒炒。上色
加黄豆酱,炒炒炒。
加桂皮,生抽,老抽,耗油,炒炒炒。
茴香,花椒,青椒,红辣椒装到了茶包袋袋里。
锅里加热水,我加了可多,不止没过,淹过去三公分。冰糖丢进去。
大火烧开转中火,就是灶头最外圈的火微微弱(我仔细观察过以后觉得这样很稳妥)
每二十分钟观察一次。
煮了四十分钟,我开了大火。
收汁收了三分钟以上呢
加煮好的粉条(不应该煮好,应该煮个八分来着)
汁水少了,出锅。
没想到会这么成功,鲜香微微微麻辣,粉条更是饱吸汤汁。
真好吃。
也没想到我会记录,全程无图。