经典老洛阳糊涂面条

Name: 经典老洛阳糊涂面条
Ingredients: 芝麻盐儿👇; 50克花生; 50克白芝麻; 2克盐; 玉米面汁👇; 100克玉米面; 150克清水; 30克炒菜油; 20克葱花; 20克姜末; 20克蒜碎; 200克平菇; 100克胡萝卜丝; 10-15克盐; 1克十三香; 30-40克生抽; 4-5斤凉水或开水; 100克蒜苗; 100克菠菜; 500克手工面条

4 人做过这道菜

俏妈的宝葫芦

这是去老洛阳面馆必点的一碗面，刚喝完一碗糊涂面，肚子涨鼓鼓的，但是没一会儿就又饿了。因为糊涂面的含水量很大，不顶饿，但是暖胃呀，香呀！

小时候吃糊涂面条，都是端一海碗（洛阳方言叫“格漏”），蹲到大门外的老槐树下，呼噜呼噜连吃带喝，最后糊涂一脸面汤。

先说好，糊涂面条，重点在于糊涂，配菜根据自己喜好来就行，传统的黄豆、青豆或者花生豆，跟我一样不喜欢面条里加豆子的，可以不加。

正不正宗，好不好吃，你做一次就知道了。

量为4人份，面条用量不大，但是水较多、汤较稠。

用料

芝麻盐儿👇
花生	50克
白芝麻	50克
盐	2克
玉米面汁👇
玉米面	100克
清水	150克
炒菜油	30克
葱花	20克
姜末	20克
蒜碎	20克
平菇	200克
胡萝卜丝	100克
盐	10-15克
十三香	1克
生抽	30-40克
凉水或开水	4-5斤
蒜苗	100克
菠菜	100克
手工面条	500克

经典老洛阳糊涂面条的做法

先用干铁锅或者烤箱，小火炒熟花生和白芝麻：花生50克，白芝麻50克（熟的忽略这一步）
熟花生和白芝麻，加2克盐，在料理机打碎，或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎，这就是花生芝麻盐儿。这个准备工作建议提前做好，这样面条出锅，就可以直接加到面条上，做配料，趁热吃（也可以一次性多做一点，存到罐子里，留着下次继续吃）
100克细玉米面，和150克清水，充分混合至无干粉，放一边备用。这就是糊涂面条里的糊涂。

所有喜欢的配菜，提前切好：葱姜蒜各20克切碎、平菇200克撕条、胡萝卜100克切丝、蒜苗100克切段、菠菜100克洗净去蒂。如果你喜欢黄豆、青豆、花生豆，一定要提前半天泡水
热锅凉油30克
下入切好的葱姜蒜碎，翻炒30秒炸出香味（姜一般在肉菜里常用，但是在带汤的面条里，也是非常出味儿的，并且能起到祛寒排湿作用）
下入平菇条，翻两下
下入胡萝卜丝，翻两下
加入盐5-10克、十三香1克、生抽30克，翻炒均匀
加入凉水或者开水4-5斤（家庭炒菜锅基本上多半锅）
水开后，下入手工宽面条500克（注意根据面条干湿度、吸水量，增减开水）
注意，面条快煮熟的时候，再加入玉米面汁、蒜苗、菠菜等易熟配菜。如果提前加入玉米面汁，会焖住面条
下入蒜苗100克
淋入一开始准备的玉米面汁，迅速搅拌均匀
这个糊涂面条凉了很容易坨住，所以要做稀稀的，像我图片这样（不会把握水量的，就按照我给的配方的用量）
最后再下入最容易煮熟的菠菜100克
关火的时候，可根据自己口味，决定是否再加一点盐、鸡精、香油、香菜（我是严格按照方子的量，做出来口味符合我的喜好，没有额外加盐、鸡精、香油、香菜）
盛到碗里，加20克一开始准备好的花生芝麻盐儿，增香出味儿
为了拍照，面条有点凉了，表面略微凝固，但是这时候吃不烫嘴，味道很赞，是老家洛阳的味道没错啦