云顶紫薯芋泥巴斯克

巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下，已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行；

将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；

以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，再折叠一次，然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和。

接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点

打开后基本上底部圆形的位置就出来了

将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的

然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了

将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。

记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行

先来做紫薯芋泥：400克芋头切片入锅大火25分钟蒸熟，蒸好趁热放上24克细砂糖、8克紫薯粉加盖焖一下，加快融化

趁芋泥还热，加入12克黄油、80克淡奶油、适量清水拌匀成紫薯芋泥。最好过筛，口感更细腻

如果觉得颜色浅，可以加一点紫薯粉再拌匀，总之拌匀后是自己喜欢的颜色就好

取400克紫薯芋泥放入模具的油纸中，用小刮板压平压实

奶油奶酪250克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入40克细砂糖拌匀

再加2个蛋拌匀

放入12克玉米淀粉拌匀

再放入180克奶油拌匀，注意是每拌匀一样再放下一样

将拌匀的面糊倒入6寸模具的芋泥上

烤箱225度烤20分钟，出炉放凉后入冰箱冷藏4个小时以上

冷藏好的巴斯克脱模扯掉烘焙纸，因为外表还要涂抹奶油，所以这个颜色淡一点也没有影响

100克紫薯芋泥和淡奶油100克、10克细砂糖打匀，这个颜色看起来有点浅，我就加了、2.5克紫薯粉再打了一遍

将打发好的紫薯芋泥奶油涂抹在巴斯克蛋糕上，记得不要都抹完，留一点到裱花袋里做顶部装饰（大概50克就好了）

另外用100克淡奶油和10克细砂糖打发到8成状态，就是还可以稍微流动的，轻轻倒到紫薯奶油顶部，用抹刀往两边推，做成滴落效果。再将适量原味奶油和芋泥奶油分别放入两个裱花袋中，在顶部装饰一下，再撒上防潮糖粉就完成了

很梦幻的紫色，切开来看也是内有乾坤。紫薯芋泥的颜色很仙，味道也是那种很细腻很柔软的，不会很浓郁，但是回味很诱人，就是忍不住吃了一口再接一口的，大受欢迎的一款蛋糕。