浓郁香咖啡金枕蛋糕
8.0
综合评分
25
人做过这道菜
爱烘焙的时光
今年金枕蛋糕的风刮的太大了！其实没有什么技巧只要你会做戚风就会做金枕！你可以做一般的戚风法也可以烫面法，一句话只要你喜欢就行！出方子就是为了记录下来，年龄大了容易忘事！
浓郁香咖啡金枕蛋糕做过好几次每次烤的时候都很香！满屋都飘着香气！只要你喜欢咖啡那么你也会喜欢它！
浓郁香咖啡金枕蛋糕做过好几次每次烤的时候都很香！满屋都飘着香气！只要你喜欢咖啡那么你也会喜欢它！
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 玉米油 | 60克 |
| 可可粉（可用低粉等量替换） | 6克 |
| 牛奶 | 75克～85克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 玉米淀粉 | 20克（蛋黄糊里面） |
| 咖啡粉 | 4克 |
| 无铝泡打粉（可有可无） | 1克 |
| 盐 | 1～2克 |
| 幼砂糖 | 85克 |
| 柠檬汁（可有可无） | 3克 |
| 玉米淀粉 | 10克（放蛋白里面） |
| 韩国咖啡酱（没有可以省略） | 5克 |
浓郁香咖啡金枕蛋糕的做法
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烤箱提前上下火145度预热，容器里60克玉米油放入6克可可粉搅拌均匀。再加入牛奶，进行乳化。
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低粉、玉米淀粉、咖啡粉、泡打粉、盐、咖啡酱一起混合过筛到可可糊里，混合无干粉后加入蛋黄。
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划一字或Z字都行混合好蛋黄糊，根据粉的吸水率来调节蛋黄糊，蛋黄糊不能太干！
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把10克玉米淀粉跟85克砂糖混合好，蛋清里面加入柠檬汁，分次下糖打发到接近干性发泡，有硬挺的小弯钩。
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去1/3蛋白到蛋黄糊里简单搅拌
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再到回蛋白里进行最后的搅拌，划一字或者切拌。
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混合好的面糊直接倒入250克容量的纸盒里，振出大气泡表面中间挤一道黄油，再撒上黄油脆片就可以了。（每个盒子的蛋糕糊在300克～340克左右，因为鸡蛋的个头不一样所以出来的量也不一样）。
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入炉最底层上下火145度烤52～55分钟，温度时间不能完全照搬，我一般都用52～53分钟。
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烤制中开始裂口的样子
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涨势很棒！
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出炉振出热气竖放或者横放都可以。是不是很漂亮😊
小贴士
1.蛋白要打发单位
2.泡打粉用不用都可以
3.烤箱温度和时间不能完全照搬
2.泡打粉用不用都可以
3.烤箱温度和时间不能完全照搬
