迷你马卡龙

杏仁粉和糖粉混合过筛，用15目或20目的筛子，尽量用网大一点，杏仁粉容易出油

蛋清低速打散后（粗糙泡沫状态），分三次加入细砂糖用高速打发到硬挺状态，用打蛋器搅动有很大的阻力

打好的蛋白和粉类混，先切拌再用撩拌的手法(有点像炒菜用铲子铲菜那样的手法)边转盆子边撩

大致看不到干粉后加入色素，先左右推开再撩拌均匀，中途可以压拌进行消泡，拌好的面糊呈飘带状落下，如果断掉再继续压拌几次，最后的状态一定是飘带状。面糊拌好后用裱花袋挤到烤盘，裱花袋开口剪0.8mm大即可

烤箱40度晾皮，中途可以打开门再关门降温，重复几次，以免温度过高。晾皮到表面不粘手，轻按有个小坑，晾好皮不需要拿出来，直接升温烤，上下火140度，12-15分钟，烤好后可以焖几分钟再出炉