爆炒羊肝
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人做过这道菜
红红私房小厨
用料
| 羊肝 | 350克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 油 | 50克 |
| 花椒 | 1克 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 葱段片 | 5片 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜片 | 2瓣 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 15-20克 |
| 老抽 | 2克 |
| 蒜苗段 | 50克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 香油 | 5克 |
爆炒羊肝的做法
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羊肝清洗一下，切成柳叶片，加入两三小勺盐抓捏一分钟
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用清水清洗三四遍，捞出沥干水分，或者用厨房纸吸干水分
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加入胡椒粉、玉米淀粉抓捏均匀，放入10克（不是配方中的油，另外的）玉米油拌匀腌制半小时
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锅中放油，油热放入花椒爆香，放入姜、蒜、干辣椒炒出香味
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放入羊肝炒至刚要变色
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喷入料酒炒一下，放入生抽、老抽炒匀
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放入蒜叶段炒匀，关火锅放入鸡精，滴入香油拌匀即可
