酸菜肉馅饺子

第一步：先制作酸菜肉馅
肉馅加盐、糖、味精、白胡椒粉，搅打上劲。

分三次加入葱根泡的水(葱的味道和酸菜很搭，所以不要生姜)。搅打成比较湿的肉馅。

酸菜冲洗掉一些发酵异味，挤去部分水分，切成丝，再切成自己喜欢的大小，可切成小粒。

再挤干水份，可以得到250克净料。

炒锅放油，油温到150℃左右，倒入挤干水分的酸菜，煸炒出香味，盛出冷却。胡萝卜切成末。

把炒好的酸菜冷却，加入到其他馅料当中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会即可。
如果酸菜酸度高，可减少点酸菜，适量多加点胡萝卜。

第二步：制作饺子皮
面粉分次加水揉成光面团。盖保鲜膜，醒面10~30分钟，夏天10分钟，冬天30分钟。如果想让饺子皮吃起来更筋道，可重复三揉三醒。醒好的面团搓成细长条。

摘剂子，有些难度，新手建议用刀切剂子，每个剂子约9-10克。

撒粉，将剂子擀成直径7~8cm左右、中间厚边缘薄的皮，包入约15克左右的馅心。

开水下锅煮饺子，点水2-3次，饺子浮起来，变胖了为全熟。
如果不点冷水，就把煮沸腾的水开小火保持微沸腾状态，直至饺子全部浮起来熟透为止。
煮饺子参考：https://www.xiachufang.com/recipe/107096231/

煮好的饺子盛出装盘。