主料 | |
白菜(杀完水多冲洗几遍) | 1000g |
盐(给白菜杀水) | 70g左右 |
水(溶解上面的盐) | 500g左右 |
辅料A(需要用盐杀水) | |
胡萝卜(切丝) | 半根 |
白萝卜丝(切丝) | 1/4根 |
辅料B(需入锅小火熬制浆糊状出锅晾凉) | |
糯米粉 | 20g |
水 | 200g |
辅料C(需搅拌机搅成糊状) | |
梨(去皮切块)(可用甜柿子替换) | 1只 |
苹果(去皮去核切块)(可用甜柿子替换) | 半只 |
生姜去皮切丝 | 10g |
大蒜切片 | 8瓣 |
洋葱切丝 | 100g |
辅料D | |
大葱(斜刀切片) | 1根 |
小香葱(切断) | 5根 |
细辣椒粉 | 50g |
粗辣椒粉 | 50g |
鱼露 | 20g |
虾酱 | 15g |
鲣鱼粉/木鱼花切碎 | 10g |
椰糖/白砂糖 | 10g |
盐 | 3g |
汾酒 | 3g |
白菜杀完水多清洗两遍,一定要把水拧干
混合以上所有材料,冬天先在室温放3天,密封,每天打开盖子透点气进去方便发酵,之后密封放在冰箱保鲜10天,中途不要开盖。