正宗自制米花糖
8.2
综合评分
12
人做过这道菜
管老师爱生活
江津米花糖是我童年记忆中的美食之一。爸妈每次回重庆探亲都会给我买几袋回家。偌大个新疆居然没见卖，眼下疫情肆虐，宅家里自己解锁吧。参考了各种方子，经过改良，让我找到了童年的味道。制作米花糖之前，请先参看我的另一个菜谱:自制阴米。https://www.xiachufang.com/recipe/106997019/大新疆网购阴米的成本太高了，我也完美解锁了。
用料
正宗自制米花糖的做法
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准备好阴米300克。
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熟花生搓成两瓣 和熟芝麻 熟核桃仁（核桃仁可不放）等一起放进烤箱100°预热
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色拉油烧至180° 没有食品温度计 用筷子插入会冒小气泡
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抓一把阴米进油锅，（防止丢阴米时油溅烫手，可以用勺舀）快速用筷子在锅底画圈⭕，阴米迅速膨胀变成米花浮起，立即漏勺捞出米花控油
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这样就捞，不能等，否则会回缩变小变硬发黄。
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炸好的米花是这样雪白香脆的
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我的模具用的是28cm×22cm方金盘
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垫一层吸油纸，方便取出米花糖块 。这张吸油纸我用过很多次了
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麦芽糖、白砂糖、猪油（可以不放）、水倒入不粘锅，中小火熬糖浆不用搅拌太勤，最后起泡时偶尔拌一拌
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糖浆的温度值在115°-120°之间，温度低软，温度高脆硬，不能低于115°，我在116°时把中小火关到底火（不能彻底关火），从烤箱取出预热好的熟花生熟芝麻等倒入糖浆迅速翻拌均匀再倒入米花翻拌均匀，关火。把已经全部裹满糖浆的食材倒入模具用硅胶铲拨拉大概平整，再盖一张吸油纸用擀面杖压瓷实。
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喏，就这样
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整块米花糖提出来放案板上，晾一会感觉可以切了就切吧！
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喜欢多大切多大
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味道、模样都完美复刻“江津米花糖”！
小贴士
阴米的制作一定一定要看我的分享的菜谱，零失败！
