Name: 蜜汁叉烧
Ingredients: 1000克猪颈肉（又称“梅花肉）; 叉烧酱汁调制：; 100克；1.李锦记叉烧酱; 3大勺；2.蚝油; 3大勺；3.蜂蜜; 4、5瓣；4.蒜瓣; 3根；5.香葱; 小半个；6.洋葱; 2大勺；7.红葡萄酒（或料酒）; 1小勺。8.盐

蜜汁叉烧

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lawyer大叔的厨房

蜜汁叉烧酸酸甜甜，非常符合苏州人的口味!红得发亮的叉烧，配上一点碧绿的蔬菜，既下饭，又暖胃，作为小酌的配菜也很不错！在冬天，自己在家动手烤一个蜜汁叉烧，满屋蜜香!

用料

猪颈肉（又称“梅花肉）	1000克
叉烧酱汁调制：
1.李锦记叉烧酱	100克；
2.蚝油	3大勺；
3.蜂蜜	3大勺；
4.蒜瓣	4、5瓣；
5.香葱	3根；
6.洋葱	小半个；
7.红葡萄酒（或料酒）	2大勺；
8.盐	1小勺。

蜜汁叉烧的做法

想做出好的菜品必须选择合适的食材，这道蜜汁叉烧关键要选猪颈肉，猪颈肉也叫梅花肉，花纹般的油脂夹藏于瘦肉之间，肉质鲜嫩，非常适合烧烤用。
葱姜蒜如上图，蒜用刀压碎备用。
把叉烧酱、蚝油、蜂蜜、酒调和，尝一下咸淡，可以加少许盐提味。家里正好有红葡萄酒的最好，个人经验肉里用红葡萄酒比料酒味道更好！没有的话，用料酒也可以。
用锥子或钢针（没有的话就用竹制牙签亦可）在肉上面扎些小洞，穿透肉没问题，便于入味。
葱姜蒜在加入调味酱前，用手稍稍搓揉一下，汁水便于融合。加入肉块，用手反复揉捏几遍，然后放入冰箱冷藏5小时以上，期间拿出来再将肉按摩2、3遍，确保入味完美。
腌制好的肉块搁在烤网上，下面要用烤盘接好烤制过程中滴下的汁水，否则烤完后擦洗烤箱那是个累人的活，大叔这里用了张铝箔垫着，烤完直接把铝箔丢弃即可。
烤箱200°C预热，上下火，22分钟，温度到了以后，用腌制剩下的叉烧蜜汁在肉的表面再刷上一遍入烤箱烤制。建议放在中间位置，防止肉太靠近上方而烤焦。到时间后，用食品夹将肉块翻身继续烤20分钟，翻身后需继续刷一遍叉烧蜜汁再烤。接近结束时，透过观察一下肉的颜色是否已经红亮，若颜色尚浅，可以将烤网向上移一层，用上火加热风模式烤3分钟上色，这过程中必须在边上注意观察，防止烤焦。
取出烤制完成的叉烧，待稍稍凉了些便可以切片装盘上桌。
大叔的独家经验是把腌制剩下的叉烧蜜汁去除葱姜蒜后，放入微波炉加热烧开，然后淋在烤完切开的叉烧上，味道更加完美!