韭菜饺子（炒熟馅版本）
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人做过这道菜
刘金鱼儿
相比生肉馅的韭菜饺子，炒熟馅的韭菜饺子是我更喜欢吃的，炒过的肉拌进饺子我感觉更香一点，跟妈妈学了protocol赶紧记下来，免得日后忘记。
用料
韭菜饺子（炒熟馅版本）的做法
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猪肉和姜切块，喜欢肥一点可以选五花肉，喜欢瘦一点可以选后腿肉
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猪肉和姜块一起打成肉馅，这里有一个tip，如果没有买到去皮的肉，可以带皮进机器，打一会儿之后会发现肉皮自己会分开嘻嘻
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和面，然后醒发，醒发的时候可以拌馅
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肉馅加花椒生抽和老抽炒熟，切碎，韭菜切末，鸡蛋炒熟切末，香菇切末，加香油和五香粉（或者十三香，不喜欢可以不放）
tips，
1.千万千万记得肉和鸡蛋放凉再拌馅，否则会捂到韭菜，就不好吃了
2.香油可加可不加，油的目的是为了封住韭菜横断面，免得韭菜包的时候出水
3.炒肉和鸡蛋的时候可以放的比平时吃饭的口味咸一点，所谓咸饺子淡包子，拌馅的时候尽量不要再加盐了，否则韭菜加盐也容易出水
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然后包就好啦，以上用量可以依照个人喜好调整，这个用量我大概可以包120多个饺子。
饺子一顿吃不完可以先冻起来，不过韭菜饺子不宜冻太久，越久越不好吃，尽量趁新鲜煮好吃掉
小贴士
1.因为面团需要醒一醒，松弛一下，所以可以先炒肉馅和鸡蛋，后和面，面和好肉和鸡蛋也放凉了，放凉之后再拌馅。
2.千万千万记得肉和鸡蛋放凉再拌馅，否则会捂到韭菜，就不好吃了
3.香油可加可不加，油的目的是为了封住韭菜横断面，免得韭菜包的时候出水，如果用的是五花肉，肉里面的油就足够了，不必另外加油
4.炒肉和鸡蛋的时候可以放的比平时吃饭的口味咸一点，所谓咸饺子淡包子，拌馅的时候尽量不要再加盐了，否则韭菜加盐也容易出水
2.千万千万记得肉和鸡蛋放凉再拌馅，否则会捂到韭菜，就不好吃了
3.香油可加可不加，油的目的是为了封住韭菜横断面，免得韭菜包的时候出水，如果用的是五花肉，肉里面的油就足够了，不必另外加油
4.炒肉和鸡蛋的时候可以放的比平时吃饭的口味咸一点，所谓咸饺子淡包子，拌馅的时候尽量不要再加盐了，否则韭菜加盐也容易出水
