汤种北海道小餐包
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人做过这道菜
小杜丸子
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 凉水 | 170G-180G |
| 面团材料： | |
| 高粉 | 590克 |
| 糖 | 80克 |
| 盐 | 8克 |
| 干酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 95克 |
| 动物性鲜奶油 | 90克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 黄油 | 55克 |
| 做法： | |
| 1、高粉40克➕170克凉水充分搅拌均匀，小火加热至面浆糊化，即为汤种 | |
| 2、将除黄油外所有材料放入搅拌机，开始和面。搅拌至可以拉出粗膜，加入软化好的黄油。让面团慢慢吸收。 | |
| 3、搅拌至可以拉出大片薄膜。 | |
| 4、收圆，密封发酵至两倍大 | |
| 5、取出排气 | |
| 6、取出面团排气 | |
| 7、这个面团，你可以随意做任何你想做的面包 | |
| 8、包入喜欢的馅料，进行2次发酵到面包2倍大 | |
| 9、入烤箱，370F/185C预热，中下层，如果加盖吐司盒烤45分钟左右，如果做成每个60-70克面团排包只需烤15-18分钟。做成30-40克的黄油卷烤12分钟，做成汉堡坯55-60克烤15分钟 |
