牛肉 | 700克 |
五花肉 | 300克 |
盐 | 15克 |
冰糖粉 | 45克 |
黑胡椒粉 | 1.5克 |
蒜粉 | 3克 |
洋葱粉 | 3克 |
红曲粉 | 1克 |
玉米淀粉 | 55克 |
生抽 | 35克 |
牛奶 | 100克 |
冰水 | 300-350克 |
辅料: | |
芝士 | 25克 |
小米 | 25克 |
肉清洗干净打成肉泥速冻60分钟
冷冻好的肉馅放入厨师机,加入盐搅打到有粘性
少量多次加入牛奶和冰水搅拌均匀,加入调料混合物(提前将除盐、芝士、冰水、牛奶外所有材料称在一起,放入冰箱冷冻待用),低速混合均匀,转高速搅拌上劲,肉温控制在15度以下,天热开空调,绑冰袋,想办法降温
取出一半,另一半加入小米(提前将小米20克清洗干净放入锅中,加入清水煮开后继续煮一分钟,取出过凉水后沥干水分待用)搅拌均匀
另一半加入芝士碎继续搅拌两分钟左右
搅拌好的肉馅,放在冰箱冷藏腌制2小时
肠衣清洗干净
开始灌肠
全部灌好后分段,放在通风处晾干表面的水分
冷水下锅,小火煮至浮起
捞出来剪开分段,放在放凉架晾干水分。