芝士牛肉肠

肉清洗干净打成肉泥速冻60分钟

冷冻好的肉馅放入厨师机，加入盐搅打到有粘性

少量多次加入牛奶和冰水搅拌均匀，加入调料混合物（提前将除盐、芝士、冰水、牛奶外所有材料称在一起，放入冰箱冷冻待用），低速混合均匀，转高速搅拌上劲，肉温控制在15度以下，天热开空调，绑冰袋，想办法降温

取出一半，另一半加入小米（提前将小米20克清洗干净放入锅中，加入清水煮开后继续煮一分钟，取出过凉水后沥干水分待用）搅拌均匀

另一半加入芝士碎继续搅拌两分钟左右

搅拌好的肉馅，放在冰箱冷藏腌制2小时

肠衣清洗干净

开始灌肠

全部灌好后分段，放在通风处晾干表面的水分

冷水下锅，小火煮至浮起

捞出来剪开分段，放在放凉架晾干水分。