芝士牛肉肠

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用料  

牛肉 700克
五花肉 300克
15克
冰糖粉 45克
黑胡椒粉 1.5克
蒜粉 3克
洋葱粉 3克
红曲粉 1克
玉米淀粉 55克
生抽 35克
牛奶 100克
冰水 300-350克
辅料:
芝士 25克
小米 25克

芝士牛肉肠的做法  

  1. 肉清洗干净打成肉泥速冻60分钟

    芝士牛肉肠的做法 步骤1
  2. 冷冻好的肉馅放入厨师机,加入盐搅打到有粘性

    芝士牛肉肠的做法 步骤2
  3. 少量多次加入牛奶和冰水搅拌均匀,加入调料混合物(提前将除盐、芝士、冰水、牛奶外所有材料称在一起,放入冰箱冷冻待用),低速混合均匀,转高速搅拌上劲,肉温控制在15度以下,天热开空调,绑冰袋,想办法降温

    芝士牛肉肠的做法 步骤3
  4. 取出一半,另一半加入小米(提前将小米20克清洗干净放入锅中,加入清水煮开后继续煮一分钟,取出过凉水后沥干水分待用)搅拌均匀

    芝士牛肉肠的做法 步骤4
  5. 另一半加入芝士碎继续搅拌两分钟左右

    芝士牛肉肠的做法 步骤5
  6. 搅拌好的肉馅,放在冰箱冷藏腌制2小时

  7. 肠衣清洗干净

    芝士牛肉肠的做法 步骤7
  8. 开始灌肠

    芝士牛肉肠的做法 步骤8
  9. 全部灌好后分段,放在通风处晾干表面的水分

    芝士牛肉肠的做法 步骤9
  10. 冷水下锅,小火煮至浮起

    芝士牛肉肠的做法 步骤10
  11. 捞出来剪开分段,放在放凉架晾干水分。

    芝士牛肉肠的做法 步骤11
 

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该菜谱发布于 2022-12-20 07:41:23
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芝士牛肉肠的答疑

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