黑芝麻海盐卷/日式盐面包

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部放入乔立7600厨师机桶

同款厨师机不会打面的姐妹，可以抄作业我的打面过程👇

1-4档，每10秒左右上一档，1分钟即可成团
接着转5档打5分钟，暂停⏸️，可拉出厚膜状态

加入软化的黄油🧈和盐🧂，翻个面裹进去

2-4档，每30-40秒上一档，打2分钟，黄油🧈吸收差不多了
转5档，打3分钟，面团抱团且光滑，爬勾

暂停加入黑芝麻，2-4档1分钟吸收

转5-6档打1分钟，再依次减速回来，每10秒减一档，共打1分钟，基本就是手套膜了

如图，抻开看看，透指纹的有弹性和延展性，不容易破

出缸收圆，测温26度内最佳

放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵

发酵到面团1.5-2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成

移到案板上按压排气，分割成8等份，我的每份57克左右
（我的面团打的配方双倍量）。
再次放入发酵箱，利用余温，松弛10分钟左右。

（⚠️延伸一下：这一步预整形可密封冰箱冷冻保存，转天做，拿出来回温顺便松弛，要学会判断状态哦）

松弛好面团，第一次整形

面团侧压排气，拍拍扁

从中间落擀面杖

分别向上、左下、右下，擀开

擀成三角形

翻面，三角形朝下

两侧分别向内1/3处对折

如图

如果三角形擀的太大，两侧往里折叠改成往里卷的方式，就不会扁平和空洞了

中间捏合🤌

翻过来，呈一个锥形

双手均匀把底部2/3搓长搓细，搓成水滴形💧

这一步案板上千万不能有太多干粉，否则搓不动。

如果搓了回缩严重，说明松弛不够，不要愣搓，会断筋。

继续整形下一个，等2-3分钟再回来搓，就搓动了。

这一步的水滴💧形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。

全部做好，密封冷藏松弛30分钟，室温25度以上地区，冷藏后再放冷冻10分钟。

⚠️延伸一下：这一步预整形也可密封冰箱冷冻保存，转天做，拿出来回温顺便松弛，要学会判断松弛状态哦。

准备好玉米油，刷子，白芝麻

有盐黄油🧈切条，3-5克一条

给它捏成圆柱体最好，没有棱角，卷完面包不会歪。

没有有盐黄油就用淡味黄油🧈蘸点海盐🧂
这款面包必须吃咸的，不然少了一重很重要的味道

松弛后的海盐卷拿出来，先拿4个，剩下的继续冻着

光面朝下，接口面朝上

先拍拍扁，  顺便稍微抻抻长，粘手就给一点手粉

头部1/3处，擀面杖向上👆擀开擀长，宽5-7cm

喜欢短胖的擀5cm，喜欢细长擀6-7cm

不要超过8cm，发酵和烘烤后会更长，不好看

尾部2/3处，一手提着，抻抻长，一手擀

提起来的面团和桌面大概呈45度角

擀成等腰三角形▶️ ，拿尺子量👇

⚠️腰长45-55cm，❌不可小于45cm

⚠️想要卷5圈擀45cm，6圈擀55cm

⚠️底边擀5-7cm，❌不可大于8cm

⚠️ 想要短胖擀5cm，细长擀7cm

擀不动别愣擀，会断筋，先做下一个，松弛2-3分钟回来再擀，又可以轻松擀长了。

人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪

顶部放有盐黄油🧈条，捏一捏，最好是圆柱形，黄油没有棱角，卷好后的海盐卷不容易歪。

三角形两侧刷玉米油或抹黄油，底部5cm不要刷，会粘不住

黄油包裹紧实，从上至下卷起，不要抻着卷

卷的时候眼睛👀先看底部两侧，再看顶部

首先底部两侧宽度相等

上面的圈宽度基本就相等

⚠️⚠️不直的话，面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了，其他时候不可以抻，面团不要离开桌子，否则烤后爆开，管住自己躁动不安的小手

最后一圈可以拿起来卷，整理下，贴合

如果擀的过长，多余的切掉不要了

底部蘸白芝麻

全部做好，摆在烤盘上

放入发酵箱，温度28度，湿度65%，进行二发，大概发酵40分钟，不用发太大，否则纹路不清晰。

⚠️⚠️温度不要超过30度，裹入的黄油会融化

发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m
上火230，下火190

家用平炉烤箱上下火200度预热。

风炉也200度预热。

有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水

不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃😋

没有蒸汽的入炉后喷水

入炉前表面粘上粗海盐颗粒，没有用白芝麻替代

搞定

放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火190，烤14分。

⚠️入炉立刻打5-10秒蒸汽，让面包表面糊化结皮，变脆，而且内部膨胀，形成好看的纹路。
有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！
烤一会了就别打了，会起泡。

没有蒸汽的这一步，入炉后关门，再开门快速均匀喷水点水关上

艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火200，下火190，烤15-18分
高比克80s上下火230度，烤15分，放下层底板上，其他烤箱放中下层

风炉200度，烤10-13分

具体看上色情况调整，温度时间不是一成不变的

出炉震盘，移到晾网上
表面上色好看，纹路清晰

刚出炉一会不太烫的时候吃，海盐卷又香又脆，咸香酥脆，此时口感最好

表皮和底部都是香脆的，内部是咸香柔软的

非常美妙，太上头了，无法形容的好吃😋，吃一口忘不掉系列

内里黄油融化流到面团底部

底部金黄酥脆，被黄油🧈煎的很香脆，
混合着芝麻香，超赞👍

海盐卷的底部饱满，两侧不凹陷，凹陷是没熟透

◉‿◉

冷冻过的面团出现好看的梨肌

冷却后密封装袋，冷冻保存，吃之前室温解冻，微波炉叮30秒左右

或者烤箱复烤3分钟，恢复刚出炉的香脆柔软，太好吃啦

建议复烤，直接室温解冻后吃不如复烤的口感佳

香喷喷

切开

吃，外脆内软，咸香可口

太太太好吃了，快去做姐妹们，好吃记得来交作业哦，帮我点个好极了👏