无花果叶奶酪

无花果枝条大约10cm，切掉叶子，枝条中间剖开。

枝条放锅里，加入2升牛奶，250ml淡奶油，加热到50度，关火，盖上锅盖，静置30分钟

与此同时，把叶子放在模具里，压上

取出无花果枝条，加入2茶勺海盐，加入1/4柠檬汁，开火加热边搅拌，乳液粘稠凝结，关火。

用漏勺舀起凝乳，稍微抖掉乳清，放入无花果叶模具中，模具下放盘子，把乳清漏出来。用茶勺把奶酪表面轻轻压平。

等乳酪冷却了，用模具轻压乳酪表面，压出乳清。室温静置5个小时，大部分乳清流出来。

原配方放冰箱24小时，如果在冬天，放在室温24小时。乳酪变小，更紧实了。

用一块最大的无花果叶，乳酪倒扣在无花果叶上，这样整个奶酪就被无花果包住了，新的叶子朝下放在模具中，一般10度左右5天就固定在奶酪上了。

5天后奶酪变硬了，就可以放置在竹子的木架上。一天翻，一天不翻，这样奶酪可以均匀发酵，不会一面特别干，一面特别软。10度左右，发酵2个月。软硬看个人，时间越长约硬，风味更集中。

最终还是失败了，表面开始发霉了。下次再尝试下。