浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷C90
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人做过这道菜
莉莉菲
紫薯遇上蓝莓干，淡淡的紫与深紫红，似制造了一场漫不经心的邂逅，在冬日也不失浪漫。
点上几朵小花，像是披着雪白的圆舞裙翩翩起舞。
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模具尺寸：28*28cm
点上几朵小花，像是披着雪白的圆舞裙翩翩起舞。
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模具尺寸：28*28cm
用料
| 蛋糕坯 | |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 紫薯粉 | 15克 |
| 新鲜柠檬汁 | 15克 |
| 低粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 5枚 |
| 木糖醇 | 40克 |
| 白醋 | 2克 |
| 蓝莓干 | 1把 |
| 装饰 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 木糖醇 | 7克 |
| 蓝莓干 | 若干 |
浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷C90的做法
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玉米油+牛奶+盐搅打至乳化；
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加入紫薯粉和柠檬汁拌均匀；
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筛入低粉拌均匀；
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分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，蛋清分到干净的打蛋盆中；
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划一字把面糊拌均匀备用；
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150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半木糖醇，打发至出纹路后，再加入剩下的木糖醇，继续打至提起蛋头时，蛋白霜呈鹰嘴大弯钩状；
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铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
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再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
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在烤盘底部均匀铺一层蓝莓干；
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从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
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置烤箱中上层，上火150度，下火135度，烤20分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；
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取出可以保留在盘中，盖油纸晾至手温；
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打发淡奶油；
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倒扣油纸上，撕去油布，再倒扣到另一张油纸上正面朝上，斜削一端作为尾端；
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涂抹淡奶油，卷起端稍推高；
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借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打发淡奶油装饰即可。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
小贴士
△ 紫薯的花青素遇蛋白的碱性会变蓝，所以要加大量的鲜柠檬汁来中和保色。
