清蒸酱油肉(附酱油肉的腌制方法)

肉不要洗，先用白酒涂抹一遍，按摩拍打，消毒杀菌一下。如果想清洗的话，一定把水控干净，不能有水份。

香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、酱油，放一起煮20分钟，熬出香料的香味，放凉后将肉放入料汁中，反复翻面抓揉按摩，使肉每一个部位都均匀沾上料汁。猪皮可用牙签反复扎几遍，使其浸泡在料汁中腌制更加入味。

放冰箱冷藏室腌制4天4夜后(注:每天翻一次面)拿出。

用吹风机简单把肉表面均匀吹干，不要滴料汁水即可。(如上图视频操作，要不停晃动吹风机，不要停留一个地方使劲吹。)

两面吹干后，均匀涂抹上白酒，均匀拍打按摩。

在肉一端扎个小洞，穿绳子用。绳子用白酒泡一下，杀个菌。

穿好绳子，挂在阳台，光线好，通风好的地方。让冬季自然的太阳光和微风，慢慢自然吹凉微晒7-10天即可。

这是自然吹凉微晒10天的酱油肉。

切一小块，冲洗干净，切薄片摆盘入锅蒸20分钟即可。出锅撒适量葱花点缀一下。

我用的肉和酱油比例腌出来的盐度，刚刚好，不咸不淡，蒸好不用放任何调料，干吃嘎嘎香且不咸不腻。供大家可参考，依个人口感或加或减比例，毕竟每个人的口味咸淡各异。依个人口味为主，仅供参考。

酱油肉可蒸可烧可炖可爆炒。