古早蛋糕（11寸方盘）
8.5
综合评分
13
人做过这道菜
小胖成儿
方子来源于悠然爱烘焙
稍作调整记录
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用料
古早蛋糕（11寸方盘）的做法
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三能28✖️28金盘或者法焙客28✖️28深盘四周加高度为10公分的硬纸板，垫油纸。
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分离蛋清与蛋黄，切记要一个一个分离，免得其中一个蛋黄破裂影响全部蛋清。
分离好的蛋清放冰箱冷藏，蛋黄放一旁备用。
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120克玉米油加热到表面出现纹路，约70度。(可微波炉加热2分钟后倒出)
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将200克低筋面粉筛入玉米油中。
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用手动打蛋器划Z字形搅拌均匀。
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再依次加入150克纯牛奶，12个蛋黄搅拌均匀无颗粒。
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烤箱150度预热。
取出冷藏的蛋清，加入2克盐，几滴柠檬汁，打蛋器高速打发到大鱼眼泡时加入1/3白砂糖。
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继续高速打发到变细腻小泡泡时再加入1/3白砂糖。
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继续高速打发到有轻微纹路后加入最后1/3白砂糖。
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转中低速继续打发到小弯钩状态（打蛋盆倒扣不流动即可）
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取约三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌法混合均匀。
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搅拌均匀后倒回到剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
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翻拌均匀的面糊从高处倒入烤盘中。
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震出气泡后用刮板刮平。
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将方盘放入大烤盘上，放入预热好的烤箱下层，烤盘内加水（不要太满，沸腾会溢出。）关闭烤箱门，150度80分钟。
如果烤箱门带密封条或者是蒸烤箱，开烤十几分钟烤箱门出现水汽后夹一根筷子或者硬纸板。
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出炉后从约20厘米高度震落，拎着油纸取出，立马撕掉四周油纸，待稍凉后利用烤盘倒扣去掉底部油纸，切开晾凉即可。
小贴士
1.时间温度根据自己烤箱情况调整，出炉前可用手压一下，如果没有沙沙声，感觉蛋糕很有支撑力就是熟了。
2.这个糖量不甜，不需要再减了。
3.之前失败了几次，最后找出原因为大白鲸密闭性太好，蒸汽出不来，后半程就会缩，可以夹筷子或者硬纸板解决。
4.纸板可以用订书机钉一起重复使用。法焙客6厘米深的方盘也可以直接烤不用纸板。
5.如果是活底模具，底部需要包两层锡纸，以免进水。
6.8寸模具此方减半做即可。
2.这个糖量不甜，不需要再减了。
3.之前失败了几次，最后找出原因为大白鲸密闭性太好，蒸汽出不来，后半程就会缩，可以夹筷子或者硬纸板解决。
4.纸板可以用订书机钉一起重复使用。法焙客6厘米深的方盘也可以直接烤不用纸板。
5.如果是活底模具，底部需要包两层锡纸，以免进水。
6.8寸模具此方减半做即可。
