麻辣鸡块
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光明厨师
色泽红亮.咸鲜麻辣适口，香味浓郁.
用料
| 跑山鸡 | 半只或一只 |
| 青笋头 | 两个至三个 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 复制酱油 | 2勺 |
| 鸡精 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 油辣子 | 两勺 |
| 红油 | 两勺 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 老姜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 干红花椒 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 草果 | 适量 |
| 豆蔻 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 小葱 | 两至三根 |
麻辣鸡块的做法
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初加工
将鸡清洗干净进行码味腌制（盐、姜、葱、料酒、胡椒粉、十三香、花椒）揉搓至入味. -
鸡白卤（老姜、大葱、胡椒粉、干红花椒、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶）原汤浸泡，冷却改刀.青笋头切片或条状.
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调味
盐、白糖、蒜泥、复制酱油、鸡精、味精、油辣子、红油、花椒粉、芝麻、鲜汤 -
装盘
青笋片或块打底 摆上切好的鸡肉块 淋上味汁 撒上葱花即可.
