新手小白都会做肥而不腻五花肉

买五花肉的时候，买肥瘦相间的，吃起来更好吃。先把肉洗干净，洗的时候换几次水，洗干净用厨房纸把水吸干。
五花肉切块，切成正方形大小，切五花肉的时候前可以先烧一壶开水备用，热锅，（不要放油，因为五花肉自带油，不需要再放油，这样烧出来的不会腻）放入五花肉，五花肉一块一块放平整，贴着锅煎，不要马上反面，等到看到油已经出来，一面煎金黄再反面煎另一面，两面都煎金黄把肉盛出来，把油留在锅中。
在这个油锅里放入适量冰糖，根据肉的量来放，冰糖块比较大的要先敲碎一点，这样比较好炒糖色，不断的在锅中翻炒糖色，直到开始冒泡，冰糖化了，就可以放入五花肉一起炒了，不断翻炒到五花肉都裹上糖色，放入料酒或黄酒都可以，适量生抽，老抽，在一起翻炒，炒出颜色再放入适量的开水，一定要是开水，这样肉不会变硬，，开水要淹没肉的位置，盖锅盖煮开（煮开后可以放高压锅里，红烧30分钟即可），如果不放高压锅煮开之后再炖煮40分钟到1个小时，中间随时看一下锅里水量够不够，放的糖越多最后汤也越浓稠。最后也可以根据自己口味加点盐。
八角香叶需要的可以加，不加也可以，我没加，高压锅压的，肉烂而不柴，肥肉也好吃。