八寸可可戚风蛋糕

把材料准备好把蛋清蛋黄分离，蛋清盆无油无水，再把蛋清放进冰箱保存备用。

牛奶微波炉或者隔水加热，放入可可粉搅拌均匀备用（可可粉数量可以根据个人口味加减，可可粉加减多少面粉相对应加减多少，可可粉＋面粉就-，可可粉-面粉就加）

蛋黄和白砂糖20g搅拌均匀（糖可根据个人口味加减）再倒入玉米油搅拌均匀，倒入步骤2

面粉＋盐 ，过筛分三次倒入步骤3翻拌或者z字搅拌均匀，不能打圈以免上劲。

烤箱可以开始预热了 预热时间不要过长，过长也可能导致开裂，中层上下火130°预热10分钟（每个烤箱不一样也可根据自己的烤箱情况更改）

蛋白放入白醋或者柠檬汁再打发，打发过程中分三次倒入60g白沙糖 蛋白先低速打至大泡放第一次白糖，再中速打到绵密的小气泡放第二次白糖，再快速打发到快湿性发泡放第三次白糖。

把蛋白霜分三次和蛋黄切拌均匀（可可的这个会更容易均匀）高一点倒入模具，震出气泡上下火130°35分钟，放入锡纸遮下表面避免颜色过深再转150°25分钟。