传统中式桃酥
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解缙在修书
食谱中的糖粉不可以用绵白糖或砂糖，否则会产生颗粒；烘烤的时候会产生褐斑
整体桃酥是呈酥脆的质感。
另外桃酥有一个评判酥度的标准是看裂纹，大裂纹8条以上的就是很完美的桃酥了。
整体桃酥是呈酥脆的质感。
另外桃酥有一个评判酥度的标准是看裂纹，大裂纹8条以上的就是很完美的桃酥了。
用料
传统中式桃酥的做法
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糖粉过筛。其余粉类混合过筛。
烤箱预热 上下火180度 20分钟
猪油混合糖粉，一个方向搅打至奶油霜的状态。乳化初步完成 -
分次加入蛋液，继续搅打至均匀。加入过筛好的粉类。反复翻拌叠压。混酥型的面团尽量避免揉，容易上劲。
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揉至没有面粉颗粒，面团均匀。搓长条，切成均匀的小段。双手空心 将剂子揉圆，手指在中间戳一个孔，不要戳破底部，中间放一些黑芝麻
